滷牛肉的做法【重慶燒臘】滷牛肉滷牛肉怎麼做

小菜
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“滷肉，在重慶被稱作燒臘，製作燒臘的原料主要為肉類和禽類，包括豬頭、心肝肚肺腸、牛肉、雞、鴨、鵝、兔等等。夏天的時候，就着點燒臘下稀飯，下啤酒，那滋味，真是讓人無窮回味呀。我的五姨父，當年是我們那片地兒最會滷燒臘的人，只要出攤，他的燒臘是賣得又快又多。N年前，姨父把他的香料配方交給了我，我一直好好珍藏着，以防將來失業了有個最後的退路。今天和大家分享的滷牛肉，是使用的我改良的家庭版配方，雖然香料的品種和量減了很多，但用於家庭製作是綽綽有餘了。”

食材明細

主料

牛腱（約兩斤）
老滷水 （一鍋）
自家滷 （一包（或湯太太））
豬肘（半隻）
雞蛋（若干）

輔料

冰糖（30克）
八角（3個）
三奈（5個）
桂皮（一小塊）
小茴香 （一小把）
草果（1-2個）
白扣（一小把）
丁香（少許）
甘草（3片）
老蔻（3個）
鹽（適量）
生抽（老抽）
花椒（少許）

醬汁配方

千禾280天醬油 （1大勺）
李錦記蒸魚豉油 （1大勺）
涼開水 （少量）
蒜末（一頭）
雞精（少許）
味精（少許）
香油（一小勺）
花椒麪 （少許）

原味（口味）
滷（工藝）
簡單（難度）

滷牛肉的做法步驟

1、老滷水一鍋，放入牛腱(牛腱可以焯水，懶的話也可以不焯)。沒有老滷水不要緊，第一次滷好肉以後，把滷水保存下來，放冰箱-7度温區或-18度温區保存，以後拿出來滷肉時，加入少量香料就可以了。
2、放入豬肘。雞蛋可以先煮熟以後再剝殼，放入滷水裏。
3、根據食材的量加入1包自家滷滷料。要是是第一次滷可以多放一包。
4、也可以使用湯太太滷料包，不喜歡辣味的把裏面的幹辣椒去掉。
5、把列表所有的香料放入滷水裏。
6、加入一大塊冰糖，老抽、生抽醬油、鹽。老抽的量以肉能上色直紅亮為準。
7、開火煮。
8、煮開後打去浮沫，轉中火繼續滷煮。
9、豬肉熟得比較快，筷子能插入時就撈出來。
10、繼續滷牛肉直至筷子能輕鬆插入後，關火，再把豬肘放回滷水裏，浸泡三四個小時。
11、滷好的牛腱和豬肘。
12、滷好的牛腱。
13、將牛腱切小塊。
14、再切成厚薄合適的片。
15、裝盤。
16、成品。
17、我也喜歡配上醬汁，配料見頂上的醬汁配方。喜歡幹蘸料的，可以把辣椒麪、花椒麪，鹽，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少許味精混合。
18、成品。我們老家吃滷肉很簡單，就直接撒上點花椒麪，也可加點辣椒麪。
19、蘸着醬料開吃啦。
20、滷好的豬肘。
21、切片。
22、蘸着醬汁，很美味。
23、滷好的雞蛋。不小心剝破皮啦。