滷牛肉的做法 滷牛肉（簡易版） 滷牛肉怎麼做

“牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，秋冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。
滷肉最麻煩的就是做滷水，這次我用“自家滷”（牌）的川味滷料，化簡了做滷水的過程，直接把肉放水裏煮就行了，味道也並不比費半天勁煮出一鍋滷水來滷的肉差。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷牛肉的做法步驟

• 1、牛腱一條洗淨，切成拳頭大的塊

• 2、放入鍋裏，加水沒過肉、幾片薑片、料酒（黃酒）一瓶蓋，大火煮開，轉中火煮5分鐘（不用蓋鍋蓋）

• 3、煮好的牛肉洗淨血沫，放冷水裏泡涼（這樣處理過的牛肉滷出來更有嚼勁兒）

• 4、事先備好一包"自家滷“的川味滷料，用這個做滷肉非常簡單，不用炒糖色兒也不用熬滷水。而且我覺得這個牌子的滷料最對我的口味

• 5、將沖涼的肉塊放進鍋裏，小香葱不去根洗淨綰個結放進鍋裏（如果沒有買小葱，就用大葱切段也可），再放進姜塊兒、乾紅辣椒，撒進滷料，開大火煮開撇去浮沫（一般來説應該沒有，萬一有的話就這時候撇淨）轉小火慢慢煮

• 6、轉小火就可以蓋上鍋蓋慢慢煮了，一直煮到筷子可以輕鬆地扎進肉裏去就可以關火了。不要煮得太爛了，肉煮太爛既沒有口感也不好切片，一切就碎了，那相當沒有賣相。

• 7、煮好後不要急着把肉撈出來，在湯裏泡幾個小時更加入味。吃的時候切片，可以用蒜泥、醬油、香油調個碗汁蘸着吃。吃肉蘸蒜泥還是極好的，畢竟咱中國有句老話”吃肉不吃蒜，營養減一半“。