鍋滷的做法 家常滷味——一鍋滷 鍋滷怎麼做

“很簡單很家常的滷味，可是在這麼熱的天氣下，還是好吃得很，昨天晚上滷好還沒浸泡全部入味的時候，我哥就拿着吃了好多好多，哈哈哈，只是昨天的雞腳滷的比較軟糯，少了些許嚼勁，可是入口就化的軟面還是很好吃。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋滷的做法步驟

• 1、雞蛋和鵪鶉蛋洗淨，入鍋中煮幾分鐘後撈出浸泡在冷水裏，煮雞蛋和鵪鶉蛋時要再開鍋後兩分鐘左右撈出鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋比交易熟

• 2、豬蹄一個洗淨浸泡在水裏待用（本來不想放豬蹄，我覺得肯定很油膩很噁心，後來結果是很好吃很美味很Q）

• 3、白芸豆進浸泡一天，泡好後去除漂浮的豆子待用

• 4、這是煮好後的鵪鶉蛋，浸泡過涼水後用手捏碎或者用小勺背敲出裂痕，雞蛋浸泡過後也同樣用勺背敲出，裂痕儘量多一些，整個蛋都有裂痕最好

• 5、我懶得自己弄滷料了，就買了一包滷料，這個滷料味道真的很好很好，什麼都不用加都很好吃（我不是打廣告啊）

• 6、鍋中加入足量的水，放入滷料大火燒開轉中火煮五分鐘左右放涼待用

• 7、雞腳去腳趾甲，雞翅用刀劃幾刀便於入味，洗淨浸泡在水中待用

• 8、這是敲好的蛋

• 9、雞翅和雞腳放入涼水鍋中，加入花椒和薑片大火燒開並去除浮沫，燒開後再煮兩分鐘撈出泡在涼水中洗淨

• 10、雞翅和雞腳放入涼水鍋中，加入花椒和薑片大火燒開並去除浮沫，燒開後再煮兩分鐘撈出

• 11、泡在涼水中洗淨

• 12、豬蹄放入開水鍋中加入薑片花椒粒，燒開加入半瓶蓋白酒煮五六分鐘綽水，途中也要去除浮沫，綽好後也撈出洗淨待用

• 13、然後把雞蛋鵪鶉蛋和雞腳雞翅放入晾涼的滷水中，大火燒開轉小火半小時熄火燜至一夜入味即可

• 14、這是煮了十幾分鐘的雞腳，已經有顏色了，真的很香哦

• 15、綽好後的豬蹄

• 16、這是煮了十多分鐘的雞翅

• 17、把煮好後的雞蛋雞翅等撈出來放在容器中，加入滷水浸泡一夜即可，（最好是直接跑在鍋中更好，可是我還要滷豬蹄，我怕把蛋煮太老了就撈出來了）

• 18、把豬蹄和熨斗下入滷水中大火燒開轉中小火慢煮一小時或者一個半小時，（這是慢煮了十幾分鐘的時候）煮好後直接放鍋裏燜一夜更入味

• 19、今天早上照的雞蛋等，已經少了很多了，我哥吃了很多

• 20、早上起來再把滷水燒開，繼續煮豬蹄半小時左右（這是剛起來時照的）

• 21、豬蹄（早上煮豬蹄時可以加入雞蛋和鵪鶉蛋雞翅雞腳等一起在煮更入味）

• 22、這是沒有再煮只是浸泡了一晚的，我直接吃的冷蛋

小竅門

想滷什麼滷什麼，自己喜歡就好，只是肉類要先綽水。