一鍋雜滷怎麼做-一鍋雜滷的做法

“好多粉絲問我，怎麼最近的文章都夜裏更新，在這裏先謝謝各位親關心，這幾天家裏有事，白天沒時間，所以有些菜都是晚上做好，早上拍的，夜裏的時候找個時間整理髮上來。

那麼什麼樣的美食更適合這樣的時間做呢？滷！做法倒是更省事，兩兒子都説這樣做的美食更好吃，我覺得也是，更適合上班族和平常工作較忙的，晚上滷上一鍋，早起挑着樣兒吃，想吃哪個選哪個，如果再把粥也預約上，那早上就可以多睡半個小時了，真不錯，既能休息好，又能享受美味，一整天心情都美美噠！

其實滷味真的不難，當然了，咱不能拿多年的老滷店來比，人家都有祕方，但我覺得自己做的也很好吃，也更有特點，更沒那麼多講究，好吃就是硬道理。今天的滷味除了以下食材，還可以換成自己喜歡的，就像寶媽一樣，隨意着來，肉皮是平常炒菜肉剔下來的，豬肉也是整塊買回來，我都分成拳頭大的塊準備燉菜、炒菜用的，有啥放啥唄，我就覺得，只要去腥做到了，味道再提上來，這肉怎麼做都好吃。

文中寶媽有提到煮蛋不裂不破竅門，怎樣才能做好一鍋滷味，仔細看哦，還是那句話，文末小貼士別錯過，要點全在那裏呦！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

一鍋雜滷的做法步驟

• 1、先把雞蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的雞蛋，涼水入鍋，蓋蓋子煮，中大火燒開後立即關火，不要開蓋，燜10分鐘

• 2、備好主要食材和調料。肉皮颳去肥的部分，皮刮淨（有毛的地方焯水後用鑷子更好拔），豬肉可以依據個人喜好選五花肉、後臀尖都可以，分切成拳頭大小的塊

• 3、焯水：煮鍋內加入涼水，放入豬肉、肉皮，大火燒開，撇去浮沫，撈出

• 4、焯肉的水倒掉不要，放入未完全解凍的老滷、八角、花椒、桂皮、香葉、桂皮、葱姜、蒜、醬油、料酒、鹽，大火燒開至老滷完全融化，再煮10分鐘至調料出香味

• 5、把滷湯倒入電飯煲內膽，加入豬肉、肉皮，滷湯剛剛沒過食材為宜，不夠的話加水補，再看一下顏色，不夠深加醬油再提色，嘗一下老湯以鹹為宜

• 6、電飯煲設置燉煮1個小時，沒有這個功能的就用煮飯鍵

• 7、雞蛋剝皮，衝淨，在滷肉進行到30分鐘的時候放入雞蛋，接着滷製

• 8、一個小時的時候就可以關掉電源，不要開蓋，燜4-6個小時最入味，晚上滷後燜一夜最棒，更省事，早起就可以吃滷蛋了

小竅門

寶媽小貼士：

1老滷就是每次滷肉、滷雞用過的湯，調料基本就是上述食材裏那些，也可以加少許肉蔻、草果，有的就放點，沒有也可以省略。每次滷後的湯撈去雜質，再燒開晾涼、冷凍儲存，多次用過的湯就是老滷，越久味道越濃郁，滷的食材也更好吃。

2肉皮焯水後的毛更易拔掉

3醬油加多少要看老湯放裏之後的顏色，製作的時候靈活掌握

4要想滷味好吃，燜制是很重要的一步。