香滷雞雜怎麼做-香滷雞雜的做法

“一大鍋雞雜啊，雞爪子，雞心，雞肝，雞胗，就差雞腸子、雞頭雞脖子了。一邊看老電影，一邊啃，吃得搖頭晃腦這叫一滿足啊！
自己做，經濟實惠，乾淨衞生，口味隨自己的喜歡做，想辣就辣，想淡就淡。滷一鍋“下水”真解饞，用10斤雞翅也不換，從小到大就好這一口；愛吃肉的過不了這道“坎”，滷一鍋當零食真解饞，拿雞翅牛肉都不換。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香滷雞雜的做法步驟

• 1、一盆雞雜清洗乾淨：雞爪子剪掉趾甲，雞心中的污血擠掉，雞肝雞心上的多餘脂肪揪掉，雞胗內金清洗乾淨，一分兩塊；用量多少可隨意。

• 2、將雞雜入涼水鍋中，大火煮開，多了這一步，雞雜的腥氣不那麼重了。

• 3、將調味料準備好：大葱、大蒜、姜、八角、梔子、砂仁、良姜、檸檬幹、香葉，種類可以增減，用量可以調整。

• 4、將調料倒入鐵鍋中，同時把鹽、醬油、料酒、水也同入鍋，兩個灶眼同時工作。

• 5、待調料鍋中的水快煮開時，將焯煮了2分鐘的雞雜撈入調料鍋中，保持湯料沸騰，先不要蓋蓋子，這樣能讓雞雜的腥氣蒸發掉一些。

• 6、蓋上蓋子，小火燜燉15分鐘，停火後先不要急着撈出，在湯裏浸泡數小時更入味。

• 7、香滷雞雜，當零食，當下酒菜都特解饞！

小竅門

1.雞雜好吃，但心和肝中的膽固醇也稍高，所以一次食用不要過多，以防營養堆積；
2.雞雜的髒氣味兒較重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各種香料的浸潤，腥味就沒有那麼重了；另外內臟類的食物也不能太淡，稍微鹹一點兒也能壓住腥味；
3.雞雜滷好後，浸泡在湯汁中，涼吃比熱吃更有滋味；如果短期內不再滷製了，湯可以捨棄不要，因為腥味過重，不太適宜煮麪條等食用。