百香果白巧克力馬卡龍怎麼做-百香果白巧克力馬卡龍的做法

“法式甜點中馬卡龍一直以小巧精緻著稱，話説這可是烘焙新手進階的一座大山，製作馬卡龍需要注意的細節非常多，稍不留神就會失敗。其實製作馬卡龍的竅門還是有的，大家可以慢慢琢磨。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

百香果白巧克力馬卡龍的做法步驟

• 1、準備好所用的材料。

• 2、將TPT部分的糖粉和杏仁粉過篩後拌勻。把色粉加到蛋白中，拌勻後加入並用粉蓋住備用。

• 3、準備打發蛋白霜前先煮糖水，把細糖和水放入奶鍋中，温度計設120度後開始加熱。

• 4、當糖水煮到約80度左右時，硅膠杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入細糖和蛋白粉打發至硬性發泡狀態。

• 5、再把剛煮好的糖水慢速均勻倒入蛋白霜中，持續用最大檔打至蛋白霜有清晰紋路的硬性發泡狀態。

• 6、將TPT中混合的粉類和蛋清、色粉，用壓拌的手法混合均勻至有光澤。將蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按壓充分混合均勻，第二次適當攪拌至混合均勻。第三次加入後，輕快混拌，刮刀拉起麪糊時，呈現絲帶般飄落狀態即可。

• 7、麪糊倒入裝圓嘴的裱花袋，在墊油布的烤盤上均勻擠出圓餅狀。2烤盤全部擠完後，晾至表面形成不粘手的軟殼即可，大約5-10分鐘。

• 8、卡士COUSSCO-660A玩家級雙層烤箱，提前選擇熱風模式，用180度預熱10分鐘以上，2烤盤同時放入，温度調為165度，烘烤約5分鐘。當裙邊達到最高狀態開始回落時，將温度調整為145度，繼續烘烤6-10分鐘。

• 9、烘烤結束後，馬卡龍放置網架晾涼，涼透後從油布取上即可。外脆內糯的殼也很好吃呢。

• 10、製作夾餡：百香果泥加入奶鍋，小火熬煮至濃稠（減少一半）後加入葡萄糖漿拌勻，放置冷卻至40度左右備用。

• 11、將白巧克力隔60度熱水融化，加入冷卻的百香果泥，攪拌均勻後加入淡奶油，拌至順滑狀態後蓋好，靜置至濃稠可夾餡的狀態。

• 12、製作好的夾餡加入裝圓花嘴的裱花袋中，均勻的擠在馬卡龍殼中間，再蓋上另一片。美美的馬卡龍就做好了。

小竅門

1.材料中如果使用的杏仁粉是免篩的就不用再過篩。
中的蛋白量是一個參考值，先按最少的量加，按情況適當增減，混合後呈濕潤狀態即可。
3.在打發蛋白霜時，打蛋器功率要足才更容易打到硬性發泡。一般硅膠杯中的蛋白霜低於40度後再打發會容易變稀釋，一定要留意。
與蛋白霜的混合時，前兩次翻拌增加壓拌，可以通過顏色的均勻融合度來判斷是否混合均勻，第三次混合手法要輕快，以免消泡。
5.擠馬卡龍時，花嘴要垂直離烤盤1CM左右，擠的力道均勻，最後面糊餅狀才漂亮。
6.可用牙籤把麪餅表面大的氣泡扎破再晾皮，天氣乾燥時，晾皮快，天氣潮濕時，晾皮慢，一般不要超過30分鐘，以免麪糊大量消泡，影響烘烤成品哦。
7.馬卡龍對温度要求很高，所以對烤箱的要求也很高，一般要提前預熱到保證穩定的温度。
8.做好的馬卡龍用密封保鮮盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。
9.烘烤的温度和時間僅供參與，請按實際情況適當調整。