馬卡龍怎麼做-馬卡龍的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

馬卡龍的做法步驟

• 1、材料表。

• 2、杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手動打蛋器混合打散不能有顆粒大約兩到三分鐘蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中。

• 3、用刮刀的直角進行切拌圓角進行刮盆壁混合到沒有乾粉即可。

• 4、細砂糖和水加入奶鍋中下火加熱到一百度時開始打發蛋白（蛋白細砂糖蛋白粉）至硬挺狀。

• 5、糖水熬到118度離火緩慢倒入蛋白中邊倒打蛋器開到最大邊打發糖水控制在20秒內倒完不能太快也不能太慢不能倒在打蛋頭上。

• 6、蛋白霜分三次與TPT混合第一次是壓拌第二次是壓拌和翻拌第三次是翻拌最後呈現地落後十秒就可以和其他麪糊融合但還可以看到紋路。

• 7、完成後倒進裱花袋裱花頭為圓嘴直徑0.8左右烤盤墊油布怕大小不一也可以在最下層墊圖紙也可以用硅膠墊擠完輕拍烤盤底部晾皮至便面有一層結實的軟殼。

• 8、烤箱提前預熱10到20分鐘160度17分鐘烘烤完成出爐前需要用手指推一下如果沒有分離證明已經成熟可出爐。

• 9、出爐後的馬卡龍是需要把油布一起取下放在烤網上晾透才可以取下。

• 10、失敗原因1。

• 11、失敗原因2。

小竅門

馬卡龍早在兩三年前就開始接觸
早就知道它是一匹很難馴服的野馬
但是討喜的外形
神乎其神的宣傳口碑
還是想嘗試嘗試
但是因為打蛋器的功率不夠
烤箱温度不精準
糖水温度不準確等等
還是以失敗告終
後來聽了馬卡龍的課程
又重燃信心
確實除了烤箱温度的問題
沒有出現過任何其他情況
經過温度的調試
我的小馬誕生了
所以它並不難馴服
只是我們還不懂它而已
這次的視頻有點長（在微博）
還希望大家可以仔細多看幾遍
有問題可以隨時通過
微博@A糖果粑粑
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我會第一時間回答大家的問題