抹茶馬卡龍的做法 抹茶馬卡龍，清新抹茶，香甜奶油，層層風味在口中依次迸發。 抹茶馬卡龍怎麼做

“今天試着做一次抹茶馬卡龍，剛剛烤好的外殼會有點脆，冷藏1-2天回潮後就會變得酥鬆無比，總的來説是一次不錯的嘗試。清新的抹茶，讓的馬卡龍不再甜膩，甜蜜奶油和餅乾體相融合，層層風味在口腔中遞次爆開，清新外表讓人耳目一新。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

抹茶馬卡龍的做法步驟

• 1、先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克，放一起過篩一下，放一邊備用。

• 2、取蛋清60克，先打發一下，打發出大的魚眼泡。

• 3、白砂糖60克，分三次加入打發，低速打發至提起打蛋器有堅挺的小尖角即可。

• 4、先篩入一半的粉類。

• 5、刮刀用切拌加翻拌的手法，翻拌均勻。

• 6、再加入另一半的粉類，繼續翻拌均勻。

• 7、把麪糊往碗壁上均勻的壓拌，讓麪糊均勻的消泡。

• 8、拌至提起麪糊，麪糊呈緞帶狀滑落，中間會有斷裂、可以劃成8字，痕跡在10秒後慢慢消失即可。

• 9、把麪糊裝入裱花袋，均勻的擠在烤盤上。

• 10、輕拍烤盤底部，讓麪糊均勻攤開，再用牙籤挑掉大的氣泡。

• 11、然後去涼皮，放至表面有一層薄殼，大概30-50分鐘左右，手指放上不沾即可。

• 12、烤箱140℃提前預熱，開熱風，放入烤制15分鐘即可。

• 13、取出烤好的馬卡龍，放涼備用。

• 14、接着來做餡料，抹茶粉6克篩入鍋裏，淡奶油50克分次加入。

• 15、攪拌至顏色均勻。

• 16、然後小火加熱，不停攪拌，加熱温度到有一點微沸，加入白砂糖15克，攪拌均勻。

• 17、把抹茶糊倒入白巧克力50克。

• 18、攪拌至巧克力完全融化。

• 19、放入室温軟化完全的無鹽黃油50克。

• 20、打發至顏色變淡，體積變大，呈絲滑狀態。

• 21、裝入裱花袋，擠在放涼的馬卡龍上。

• 22、再夾一片，放冷藏一天，回潮到位後再吃口感會比較好。

• 23、抹茶馬卡龍，完成O(∩_∩)O

• 24、清新抹茶色，甜蜜奶油，層層風味在口中依次迸發。

• 25、回潮後口感極佳，外脆內軟，入口即化，甜而不膩。

小竅門

1、剛剛烤好的外殼會有點脆，冷藏1-2天回潮後就會變得酥鬆無比，如果2天吃不掉就冷凍保存。
2、烤箱的温度我一直用的是140℃，各家烤箱温度有差異需要自己微調試驗幾次才會找到最佳温度，放在烤箱中下層底部容易升高。