小豬福袋馬卡龍怎麼做-小豬福袋馬卡龍的做法

“這款馬卡龍做成從福袋裏鑽出來的小豬形狀，不但好吃又萌，而且豬年春節期間製作，特別應景，也寓意一年的甜蜜和好運氣。和通常的圓形馬卡龍相比，這種異形馬卡龍做起來也不難，但是有些防止NG的小竅門，你一定要知道。下面一起來看看吧。

用料：
意式改良馬卡龍外殼：
杏仁粉100克，糖粉100克，老化蛋白73克，糖粉（打發蛋白）10克，細砂糖90克，水36克，食用色素（紅、粉、黃色）各少許。（標註的用量可做10片左右）
夾餡：黑巧克力200克，淡奶油100克，黃油10克。（黑巧克力甘那許）
裝飾：黑巧克力少許。””

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

小豬福袋馬卡龍的做法步驟

• 1、準備好各種食材。

• 2、將杏仁粉與糖粉混合，過篩備用。

• 3、在紙上畫出一個福袋小豬的圖案，剪下後當作模板，如圖畫好。

• 4、將細砂糖和水放入小杯或小鍋中，煮糖漿。

• 5、在糖漿加熱到100度左右時，把10克糖粉加入蛋白中打發。糖漿煮到118度時，蛋白剛好打發到硬性發泡狀態。

• 6、繼續一邊打發蛋白，一邊把煮好的糖漿慢慢以細線狀倒入蛋白中，持續打發到室温。這時蛋白糖霜越來越有光澤且堅挺。

• 7、將蛋白糖霜分兩次倒入糖粉和杏仁粉混合物中，輕柔翻拌，再刮壓均勻。此時提起刮刀，麪糊呈片狀落下，落下的痕跡不會很快消失，表面有光澤，組織無大氣孔。

• 8、將麪糊分成三份，兩份較多的麪糊分別加入紅色和粉色色素調勻，少的一份加黃色調勻。

• 9、把三種顏色的麪糊分別裝入圓孔裱花袋中。

• 10、將畫好的圖案墊在油布（或硅膠墊）下方，按照圖案擠出小豬頭部和福袋的形狀。

• 11、用粉色擠出小豬的耳朵，黃色擠出福袋的繩子，紅色擠出小豬的鼻孔。

• 12、用手在烤盤底部輕敲幾下，震盤後將烤盤放入烤箱中下層，設置温度40度，熱風晾皮10分鐘左右。

• 13、晾皮到達到如圖，麪糊表面不粘手的程度。

• 14、放入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤12分鐘左右。要根據不同烤箱的實際爐温，馬卡龍的大小等酌情調整時間。

• 15、完成後將油布和馬卡龍一起放到晾網上晾涼。同時將少許黑巧克力裝入裱花袋，用微波爐小火融化成液態好，在馬卡龍表面畫好福字和五官。

• 16、把正面的小豬圖案都這樣畫好，背面的那一片不用畫，放在一邊晾到凝固。

• 17、接下來製作夾餡：把黑巧克力用微波爐小火融化後，加入淡奶油和黃油攪勻成膏狀。

• 18、把夾餡擠在一片馬卡龍上。

• 19、將正面的一片蓋在上面即可。夾餡也可以根據個人喜好，調整不同的口味。

小竅門

1.老化蛋白：就是把蛋白放在無水無油的碗中，用保鮮膜封好，表面戳幾個小洞，在冰箱中冷藏5-7天左右。如果嫌老化蛋白麻煩，可以在新鮮蛋白中加入少許蛋白粉。73克蛋白中，最多加入4克蛋白粉，以免影響成品口感。
2.過篩杏仁粉時，不要碾壓，以免出油。
3.混合蛋白糖霜和粉類的手法要輕柔，翻拌使蛋白均勻包裹粉類，刮壓使蛋白適當消泡，以利於後期結皮出裙邊，並且沒有大氣孔。
4.如果大批量製作，使用的食用色素最好為色粉，以免液體色素中的水分影響整體配方。
5.震盤可以讓杏仁粉的顆粒適當沉澱，讓表面更光滑美觀，也使大氣泡能浮到表面挑破。
6.晾皮可以在自然通風的環境中完成，一般晾20分鐘達到不粘手的程度即可。如果空氣濕度比較大，可以用電吹風在馬卡龍上方30釐米左右來回移動，差不多10分鐘就可以了。用烤箱熱風的話，要根據普通烤箱或風爐的風速，酌情調整晾皮時間，一般5-10分鐘就可以了。