草莓奶凍卷的做法草莓奶凍卷——不僅僅是好吃（附超詳細蛋糕製作方法）草莓奶凍卷怎麼做

烘焙
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“草莓的營養價值極高，中醫認為，草莓味甘，性涼，入脾、胃、肺經，草莓中含有的果膠及纖維，可以促進胃腸蠕動，改善便祕，它還適用於肺熱咳嗽、食慾不振的人食用，也是糖尿病人可以多吃一些的水果，同時還可以美白牙齒。”

食材明細

主料

雞蛋（4枚）
玉米澱粉 （10g）
牛奶（60g+200g）
奶油（150g）
吉利丁片 （兩片（5g/片））
糖粉（30g）

輔料

低筋麪粉 （65g）
白砂糖 （15g+45g）
色拉油 （40g）
煉乳（10g）
草莓（200g）

其他（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
高級（難度）

草莓奶凍卷的做法步驟

1、吉利丁片冷水泡軟，
2、草莓洗盡，
3、奶油加入煉乳打發至七八成，（表面出現紋路不會消失）
4、牛奶加入30g糖粉，隔水加熱至糖粉全部融化，（可以最大程度上的防止牛奶加熱蒸發，）
5、放入泡軟的吉利丁片，加熱攪拌至融化，
6、倒入打發好的奶油中攪拌均勻，
7、用一個形狀比較適合的盒子（要深一些的，），鋪上一層保鮮膜，（注意：這裏奶凍的量完全可以做兩條奶凍卷，主要是沒有合適的盒子，如果有細條形的盒子，可以把配方中奶凍的量減半，）
8、把草莓放進去，（其實草莓是放得很擠的，這次買的草莓超大，有部分被埋在奶液下面，）
9、蛋清與蛋黃分離，（雖然大家應該都知道了，可是還是要囉嗦一句，蛋清的盆一定要無水無油，不然打發不起來，）
10、蛋黃中加入15g白砂糖，
11、打發至顏色發白，體積增大一倍，
12、色拉油分三次加入，每次加入都完全融合後再加入下一次，（這一步和上一步是為了讓蛋糕更蓬鬆、柔軟）
13、加入牛奶，攪拌均勻，
14、加入過篩低筋麪粉（圖上的是先過好的，）
15、攪拌均勻，最後打蛋器提起來能呈現寬帶狀，放一旁備用，把烤箱預熱165℃，
16、蛋白打發至魚眼發泡，加入第一份白砂糖，（45g白砂糖分成三份）
17、打發至圖上程度再加入第二份糖，
18、打發至圖上程度加入最後一份糖，
19、直至打發到濕性發泡，【彎彎的小尖角】（這是做蛋糕卷的，如果做6寸的，還要再打發幾秒，變成乾性發泡【出現直立的尖角】）
20、這是盆裏的，這種程度就可以了，
21、取1/3蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻，
22、倒入蛋白盆裏，翻拌均勻，（不要攪拌，）
23、倒入鋪了錫紙的烤盤中，用刮刀把表面刮平，放入預熱好的烤箱14min，
24、烤好的蛋糕放涼，取出，放在一張油紙上，
25、把邊角切掉，薄薄的摸上一層打發好的淡奶油，放入奶凍條，
26、捲起來，用油紙包好定型，放入冰箱冷藏1h就可取出切塊食用，（配玫瑰、茉莉花茶味道不錯）
27、用鋸齒刀切，切面會非常平整漂亮，