全蛋海綿蛋糕的做法 愛在心裏-全蛋海綿蛋糕 全蛋海綿蛋糕怎麼做

“有時候就是這樣的，計劃着變化着，前一分鐘還是那麼着，後一秒就完全不一樣了。就拿這個愛心蛋糕來説，本想把蛋打在蛋糕表面，在心形蛋糕上面再覆蓋出來一個心字，可海綿蛋糕不回縮圓鼓鼓的表面讓這一構想未能實現。想把凸面壓平來着，沿着蛋糕的邊緣倒是壓出了一圈痕跡，蛋糕的彈性超級好，即便已經把蛋糕表皮按破也沒有降低高度。瞅着手裏的蛋糕靈感來了，把這層高出的蛋糕挖掉，形成一個小心形，大心套小心，心心相印的構想就立即出現了。當把鵪鶉蛋打在心裏的時候，一個個圓溜溜的小蛋黃像不像早晨初升的太陽呢，把愛裝在心裏，讓每一天都在愛的滋潤下沐浴着陽光快樂的度過吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全蛋海綿蛋糕的做法步驟

• 1、原料：雞蛋3個低筋麪粉100克白砂糖85克水怡6克色拉油25克牛奶40克

• 2、盆裏放進全蛋，一次性加進砂糖、水怡

• 3、稍微攪拌一下

• 4、再將盆放進水裏面隔水加熱攪拌，使其温度達到40度後取出。

• 5、高速打發

• 6、待蛋液變成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個8字，如果8字立刻消失就繼續打發隨時觀察，寫完字還很清晰的程度就打發好了。

• 7、然後換低速繼續打發2分鐘，將打蛋器固定一方，這個時候打蛋器不動就是盆轉，這個過程大的氣泡會被打蛋器捲進去，蛋糊變得相當細膩。

• 8、分2次篩入麪粉

• 9、用橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼着盆的側面在9點的位置翻起麪糊，正確的翻拌方式會使海綿蛋糕不那麼容易消泡。

• 10、將牛奶和色拉油放在容器裏

• 11、手動攪拌成乳化狀態

• 12、將乳化的奶液順着橡皮刀表面撒在麪糊周圍繼續攪拌均勻

• 13、攪拌完畢後，麪糊變得有光澤，拎起麪糊，麪糊的流動性要大很細膩的樣子。

• 14、將蛋湖倒入裱花袋，擠入蛋糕模子裏面，提起模子向桌面敲兩下，使表面氣泡消失。

• 15、烤箱180度預熱175度中下層烤15分鐘左右

• 16、或用一根竹籤插進蛋糕體裏拔出來看看沒有蛋液帶出來就表明熟了。

• 17、取出後脱模帶放置微温後在蛋糕表面用小刀刻出一個心形。

• 18、將蛋糕放回模具中，將鵪鶉蛋打開放在蛋糕裏面。

• 19、重新放入烤箱，中層上火180度5分鐘

• 20、蛋液凝固就可出爐。

• 21、成品圖

• 22、成品圖

• 23、成品圖

小竅門

小英子心語：
1.這款蛋糕製作的難度在海綿蛋糕上，只要把握好全蛋打發的速度、狀態，翻拌的手法，液體的淋入，海綿蛋糕是不容易消泡的。
2.在蛋糕表面修出一個心形，要挖的深一點，否則蛋液會流出來影響成品美觀。
3.隔熱水攪拌蛋液的時候，一個是水温不要太高50度左右，另一個是用手指來判斷蛋液的温度，將手指放進蛋液裏比手的温度高一點就可以了。
4.烤箱温度和時間根據自己的工具靈活掌握，所以這個時間温度僅供參考。