南瓜海綿蛋糕的做法 十寸南瓜海綿蛋糕 南瓜海綿蛋糕怎麼做

“這款海綿蛋糕參考了豬豬老師的方子，吃起來有如海綿的彈性，咬起來比較有韌性，組織細膩，承重力也好，特別適合用來做裝飾蛋糕底。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南瓜海綿蛋糕的做法步驟

• 1、黃油加牛奶放入不鏽鋼小盆裏，隔熱水加熱成液態備用（步驟1）。

• 2、無水無油的的盆子裏打入雞蛋，放入細砂糖和鹽。（步驟2）

• 3、隔45°温水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，至蛋液温度達到38°左右端離温水！

• 4、用電動打蛋器中速打發全蛋液！

• 5、全蛋液在打發的過程中會有黃色變味淺黃色，體積膨大一倍，繼續攪打至淺黃色，氣泡細膩，提起打蛋頭可在表面畫出8字，並在5秒後消失，轉低速繼續打發1分鐘即可。

• 6、一次性加入過篩低粉，用刮刀從底部往上翻拌。

• 7、翻拌的時候可以從2點鐘方向鏟入盆底，從八點鐘翻上來。反覆數次直至看不見面粉，麪糊變得細膩光滑為止。

• 8、去少量蛋糕糊倒入圖1得黃油液體中，用刮刀拌勻。

• 9、將拌勻的麪糊倒入大盆裏（圖7蛋糕糊），快速用刮刀翻拌，拌至看不到油類液體為止，蛋糕糊就做好了。

• 10、拌勻後的蛋糕糊倒入模具，用刮刀在蛋糕糊中間劃一圈，消除糊裏的大氣泡。放入預熱170的烤箱中下層，160度烤40分鐘左右。在這裏説下模具可以使用圓形中空，不限制。

• 11、不沾模具出爐五分鐘，即可脱模！陽極模具可以倒扣放涼在脱模！

• 12、我用的十寸大南瓜模具，倒扣很輕鬆的脱模啦。

• 13、蛋糕體很完整。

• 14、很像大南瓜。

• 15、切開！

• 16、組織很細膩，吃起來有韌性！

小竅門

全蛋打發一定要做温水，才能打發充分打發不充分，會對蛋糕甜度有影響。加入麪粉後一定要仔細拌勻，使蛋液和麪粉充分融合，才能做出細膩蓬鬆的蛋糕，黃油牛奶液體比重比較重，直接倒入蛋糕糊會馬上下沉，所以要先取一部分麪糊和液體拌勻在再倒入蛋糕糊裏，這樣更容易操作。