8寸分蛋海綿蛋糕的做法 8寸分蛋海綿蛋糕（基礎版） 8寸分蛋海綿蛋糕怎麼做

“與戚風相比，它直接將蛋黃與打發的蛋白混合，加入麪粉，不再加任何水分。海綿蛋糕，它的口感相對不再細膩，吃起來更有韌勁，適合作為慕斯夾層、芝士蛋糕底等，能承受較大壓力不易變形。
這款蛋糕焙烤時，不像戚風麪糊膨脹的那麼厲害，延展性低。
因為兒子饞得不行了，我趁熱就脱模了，所以邊上有些塌陷。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

8寸分蛋海綿蛋糕的做法步驟

• 1、準備兩個無水無油的不鏽鋼盆，把蛋白與蛋黃分開。低粉過篩。

• 2、細砂糖分3次加入蛋白中，電動打蛋器，打至乾性發泡。（圖中的小尖勾）

• 3、用剛才的打蛋器，打發蛋黃，至體積膨脹、顏色變淺。

• 4、觀察蛋白，若有消泡（變粗糙），用打蛋器再打一會兒（用剛才打過蛋黃的打蛋器即可，不影響）。取3分之1蛋白，加入蛋黃中。混勻後，倒回剩餘蛋白中。預熱烤箱。上下火，170度。

• 5、倒入低粉。快速翻拌。

• 6、麪糊離模具有約10CM，倒入模具內。將模具抬至離桌面15CM處，摔下，兩次。將模具放入烤盤內，烤制40分鐘。倒扣，放涼脱模。

小竅門

1、盛放蛋白與蛋黃的兩個盆子，必須無水無油哦。我試過，一點水，全軍覆沒。
2、蛋白一定打至乾性發泡（提起打蛋器，發現兩個小尖勾）。
3、糖的用量，比戚風小的多，更健康。（立志作最健康的甜點）
4、加入低粉後，消泡很快，要掌握快速翻拌的手法。
5、出爐後，趁熱取出，倒扣，放涼後脱模。