小熊分蛋海綿蛋糕怎麼做-小熊分蛋海綿蛋糕的做法

“第一次嘗試做分蛋海綿蛋糕，雖然需要分離蛋黃蛋白，但是在加入麪粉翻拌的時候，會減少消泡的風險，蛋糕組織細密，口感紮實中帶着綿軟。
小熊造型萌萌噠，回頭率很高喔！
配方為6寸蛋糕的份量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

小熊分蛋海綿蛋糕的做法步驟

• 1、準備好所需食材。

• 2、蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。

• 3、黃油隔水加熱，溶化成液態。

• 4、將30g細砂糖加入蛋黃裏，用打蛋器攪打均勻。

• 5、分三次倒入融化的黃油，並用打蛋器攪打成濃稠狀態。

• 6、接着預熱烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g細砂糖，攪打至濕性發泡，提起打蛋器，蛋白拉出彎曲尖角，如圖示。

• 7、取三分之一蛋白加入蛋黃糊裏，上下翻拌均勻。

• 8、將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均勻。

• 9、翻拌好的狀態是濃稠細膩有光澤的，如圖。

• 10、將麪粉和可可粉分三次過篩到混合好的蛋糊裏面。

• 11、將粉類和蛋糊以翻拌的形式混合均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。

• 12、將小熊模具底部套入其中一個配套盤子裏，倒入蛋糕糊，輕輕拍一下底部，震出大氣泡。

• 13、將蛋糕糊送入烤箱中層，140度，35分鐘。

• 14、烤好的蛋糕輕輕震幾下，倒扣在冷卻架上放涼。

小竅門

1、盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。
2、將黃油和蛋黃液提前混合，可以有效避免後期加入蛋白中，導致消泡。
3、粉類要分次加入蛋糊，這樣容易翻拌，避免消泡。