蜂蜜海綿小蛋糕的做法 兒時最愛的小蛋糕～蜂蜜海綿小蛋糕 蜂蜜海綿小蛋糕怎麼做

“小時候最愛乾的事情就是提籃裏裝着幾個雞蛋還有面粉，去隔壁村那家蛋糕店換老式雞蛋糕，我們那裏土話叫槽子糕，或者槽糕，在那裏等的時候，看到那大烤爐裏時不時飄出來的陣陣香味，那口水直往嗓子眼咽，等烤蛋糕的師傅一開烤箱門我就會先要一塊吃，那剛出爐的槽糕皮是脆的，裏面又是香甜鬆軟的，以至於後來這種口感和味道深深留在自己的記憶中，總想着再去品嚐一次。

長大後這種蛋糕好像消失了一樣，再也買不到了，後面自己接觸了烘焙，學着自己做蛋糕，才知道這種兒時最愛的小蛋糕，就是海綿蛋糕，它做法簡單，新手一學就會！我第一次學做蛋糕就是烤的海綿蛋糕，真是一次就成功了，現在我可以換成任何一個海綿蛋糕的方子都不會失敗，今天這個蛋糕的方子也是我自己配的，想學的小夥伴跟着我一步一步做下來，保準能做好。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蜂蜜海綿小蛋糕的做法步驟

• 1、準備好各種原料，雞蛋用常温的，如果做戚風蛋糕雞蛋就要用冷藏的，模具提前洗淨擦乾，有的模具怕粘提前抹油，這個模具是不粘的，所以不用抹油，沒有模具的可以用紙杯裝了烤，主意是烘焙用的耐高温的紙杯，不是普通的喝水的一次性紙杯。

• 2、蛋糕粉（也叫低筋麪粉）過篩，如果用普通麪粉會有筋度，添加一定比例的玉米澱粉就可以了，一般玉米澱粉和普通麪粉比例是1：4，最好還是用低筋麪粉價格也不貴。

• 3、四個雞蛋打入無水無油的容器中，夏天雞蛋太小，四個去殼也才192克，如果雞蛋大每個帶殼都有65克左右用3個就行。

• 4、白糖，蜂蜜都放入雞蛋中，先低速混合好雞蛋，糖，蜂蜜，轉高速打發至雞蛋低落的花紋不會馬上消失，或者插根牙籤不倒就可以了，放入玉米油繼續打發均勻，這個時候放玉米油，不會消泡，如果拌入麪粉後再倒入玉米油的狀態下很容易消泡的，看個人手法，我一直習慣這麼做也沒失敗過。此時預熱烤箱上下火170度10分鐘。

• 5、分2到3次篩入蛋糕粉，翻拌均勻再放下一次。不要一下子都放進去，容易形成麪疙瘩，也容易消泡。

• 6、翻拌好的蛋糕糊是非常細膩的，沒有大氣泡就説明全蛋打發的沒問題，如果有很多泡泡説明有點消泡，全蛋沒有打發好，把蛋糕裝入一次性裱花袋中。

• 7、HelloKitty模具不用抹油，裱花袋剪口把蛋糕糊擠入模具中8-9分滿，拿起模具輕震下蛋糕糊中的氣泡，放入預熱好的烤箱中層上火150度，下火140度20分鐘左右。

• 8、蛋糕烘烤圖中如果已經上色可以加蓋錫紙，烤好的蛋糕取出，不用倒扣，直接把小蛋糕取出就可以了，模具是不粘的，不用抹油，如果怕粘可以提前模具裏摸黃油防粘。依然還是小時候的味道，剛烤好的小蛋糕表皮有點脆，裏面很柔軟，閨女一次吃了三個。

• 9、成品圖。

• 10、成品圖。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

• 13、成品圖。

小竅門

1、這是全蛋海綿蛋糕的做法，要用常温雞蛋，比分蛋打發的要費時間些，也可以盆底下放盆40度以上的熱水進行打發，會更容易打發的。
2、篩入麪粉後要採取翻拌的手法，不要畫圈以免麪粉起筋影響蛋糕口感，翻拌麪粉的時候動作要快，太慢也容易消泡。
3、全蛋打發很容易消泡，只要打發到位的蛋糊是不會消泡的，打發好的蛋糊的狀態是低落下來的蛋糕糊紋理不馬上消失，或者插根牙籤不倒就可以了。
4、烘烤温度和時間根據自家烤箱設定，給出的時間温度只能做個參考。