分蛋海綿小蛋糕#新鮮如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

分蛋海綿小蛋糕是一道色香味俱全的美味小吃，是一道很有營養的美麗吃食，更是一味人見人愛的麪食。它是以麪粉、雞蛋和白糖為主要食材製作而成，製作方法不復雜，食材也簡單，居家生活學來做着吃是道不錯的生活選擇，多做點放家裏備着可以用來款客。它吃起來香氣四溢，綿軟細膩，清甜而不膩，金色誘人，胃口大開，美食也。

主料

蛋白 ：3個
白砂糖 ：80
檸檬汁 ：少許

輔料

色拉油 ：15
低筋麪粉 ：90
蛋黃 ：3個
牛奶 ：15

具體步驟

1.原材料

2.蛋清蛋黃分離至無油無水的盆中

3.蛋黃中放入牛奶和色拉油，攪打均勻

4.蛋白液中滴入少許檸檬汁，分次加入白砂糖，打至乾性發泡，即出現小尖角，平行不下垂

5.取三分之一倒入蛋黃糊中

6.從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻

7.將攪拌好的蛋糊倒入蛋白盆內

8.從下向上翻拌均勻（不要怕消泡，一定要拌勻組織才好）

9.篩入低筋麪粉

10.自上而下翻拌均勻

11.將蛋糊倒入保鮮袋內，擠入模具中

12.烤箱預熱，將烤盤放入烤箱，160度，中層烘烤20分鐘

13.表面上色後取出，擺開晾涼即可

烹飪技巧

1.蛋清中加入檸檬汁是為了中和蛋清鹼性有利於打發，也可以換成白醋；加糖是為了便於混入空氣更好打發2.蛋白打發至乾性泡，出現小尖角，平行不下垂。3.蛋黃糊先與蛋白混合，然後再篩入麪粉，攪拌時不要轉圈，要自下而上翻拌，用力不要過大。4.蛋糊攪拌均勻後，將其裝入保鮮袋或者裱花袋，這樣擠的時候不會弄的模具內外都髒。5.一次烤不完也沒關係，放裏面等第一爐完成後繼續。這個蛋糊不是很容易消泡，所以不用擔心。6.剛出爐的小蛋糕還有些幹，但是放保鮮袋後會回軟潮濕，所以一定要好好擺放，不要疊壓，以免粘掉皮。