全蛋海綿芝麻蛋糕怎麼做-全蛋海綿芝麻蛋糕的做法
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“剛入冬還沒供暖,天氣冷得讓人老想吃東西。外賣的小吃我不喜歡,因為有太多的添加劑,我喜歡自己做點小零食,既滿足了動手製作的樂趣,還能做出營養健康的美味,真是一舉兩得的事情。蛋糕是最省事也最容易讓人滿足的美味,早餐零食都能吃。3個雞蛋烤出一大盤蛋糕,夠全家的早餐了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
全蛋海綿芝麻蛋糕的做法步驟
1、蛋糕材料準備好,玉米油可以換成色拉油、大豆油等無明顯氣味的液體油,如果用黃油要隔水融化,清水可換成同等量的牛奶;
2、雞蛋打入無油的淨盆中,用電動打蛋器中速打出粗泡後將70克細砂糖全部倒入蛋液中,繼續中速打發;
3、待蛋液打到體積明顯增大、顏色變淺時,提起打蛋器在蛋糊表面劃圖案,蛋糊痕10秒不消失就可以了,此時的蛋糊中有很多大氣泡,可用低速再攪打1分鐘,蛋糊會非常細膩;
4、將低筋小麥粉篩入蛋糊中;建議新手分兩次篩入麪粉,也就是篩一半面粉和蛋糊混合好後再篩另一半;
5、用刮刀從下向下翻拌均勻,類似炒菜的動作,只是動作要輕快温柔,千萬不要劃圈攪拌,那樣會很快消泡;翻拌20幾下就沒有乾粉了;
6、清水倒入玉米油碗中,用手動打蛋器攪拌均勻無油水分離狀;
7、將油水混合液順着打蛋盆壁緩緩倒入,不要一古腦地倒在麪糊中間,那樣也會導致消泡的;用刮刀從下向下翻拌混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;此時烤箱開始預熱150度;
8、將蛋糕糊舀入模具中,沒有這個模具可以用紙杯或者其它形狀的模具,再或者用一個6寸不粘圓模也可以噠;表面撒少許白芝麻;
9、將模具送入預熱好的烤箱中層,150度上下火,40分鐘左右,看蛋糕狀態來調整時間,蛋糕漲發後回落並穩定在2分鐘左右,就説明烤熟了;出爐後端起模具輕震兩下,自然晾涼後脱模。
小竅門
蛋糕成功與否和多方面因素有關,比如雞蛋是否新鮮、打發、手法、模具、温度、時間,還有面粉的選擇和所放的重量,比如同樣3個雞蛋,洋雞蛋和土雞蛋的重量明顯不一樣,所以麪粉量也要做出相應的調整;因此看配方的同時也要考慮上述這些要點;再就是麪粉一定要選擇低筋麪粉,就像我用的金龍魚低筋小麥粉,蛋糕專用粉,這樣蛋糕才暄軟。
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