經典全蛋海綿蛋糕怎麼做-經典全蛋海綿蛋糕的做法

“我一直的想法都是在勤儉節約的前提下做出美味可口的飯菜點心，自家有的東西都讓它的價值發揮最大化。比如這次的蛋糕用家用普通粉來做，我已經實驗好多次了，最後成功了，可是給了我在烘焙路上繼續走下去的信心，其實2011年就在美天安家了，可惜一直沒條件自己做東西，所以現在才開始基本功的反覆練習。既然平台又有活動所以發個方子，重在參與吧，也希望能給大家一個參考。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

經典全蛋海綿蛋糕的做法步驟

• 1、稱量所需原料，雞蛋從冰箱取出泡在温水裏15分鐘，四個不夠後來又取了兩個。

• 2、雞蛋打入無水無油的盆裏，放入所有的白糖，再把蛋盆坐在45度左右的温水裏。

• 3、用打蛋器開始慢慢打蛋。

• 4、過五分鐘把蛋盆拿到桌子上，繼續打蛋液。

• 5、間隔幾分鐘讓打蛋器休息一下，提起來看看蛋液狀態。

• 6、直到提起打蛋器畫出的8字不是很快消失，起碼能保持約10秒鐘。（滿滿的一盆）

• 7、麪粉和玉米澱粉混合過篩三次，分三次加入打好的蛋液裏，每次快速翻拌均勻。

• 8、胡麻油和牛奶放在另一個盆裏，用打蛋器打半分鐘均勻乳化。取三分之一蛋糊加入乳化的奶盆裏拌均勻。

• 9、再取三分之一蛋糊放入奶盆翻拌均勻。

• 10、把有奶的盆裏蛋糊倒回原來的盆，翻拌均勻。(消泡消的太厲害了)

• 11、預熱烤箱，把蛋液從高處倒入八寸圓模。

• 12、在桌子上用力震動幾下排出大氣泡。

• 13、烤盤裏倒點水，把蛋糕模放到烤盤上，165度烤70分鐘，上色後加蓋錫紙。

• 14、出爐後倒扣晾涼脱模。

• 15、成品。

• 16、再來一張。

• 17、烤時用烤盤加了水之後烤出來的底面很好白黃色的。這個甜度適中，不是特別甜的那種。

小竅門

1、加麪粉的時候容易消泡，翻拌的速度要快，用橡皮刮刀可能會好點，我還沒有買。
2、烤箱小沒有上下管獨立加熱功能，隔水烘烤底部不容易受熱鼓起大包，烤出來的顏色也不錯。