牛奶餐包的做法 私菜食譜經－－牛奶餐包【手工版】 牛奶餐包怎麼做

“私菜食譜經－－牛奶餐包【手工版】
餐包在西歐餐裏是不可缺少的麪包之一。餐包種類繁多，各地方的口味，各個做的方式略有不同。對於麪粉類並不是很擅長，但是，很愛吃麪包，麪點心，麪食之類的餐點。請親愛的美食朋友一起慢慢地分享“私菜食譜經－－牛奶餐包”。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛奶餐包的做法步驟

• 1、事先將奶油放在室温軟化，牛奶放在室温退冰備用。酵母，細砂糖，鹽。

• 2、高筋麪粉篩過備用

• 3、備用的高筋麪粉順序倒入酵母，細砂糖，鹽

• 4、步驟（3）之後，再將備用的牛奶沿着調理碗的方向倒入即可。

• 5、步驟（4）之後，使用筷子攪拌。

• 6、將步驟（5）之後，再使用手稍微揉成麪糰。

• 7、步驟（6）之後，將麪糰放在面台上，再將麪糰揉成不沾到手的麪糰，再使用手指頭輕輕地將麪糰平均地壓平之後，將奶油放在麪糰上面的中央。

• 8、步驟（7）之後，再將麪糰覆蓋住再揉麪團,麪糰和奶油一起揉麪之時，多少都會奶油,麪糰分離，這個時候要邊揉麪團，邊抓住手裏的麪糰把枱面上的小塊麪糰粘一粘，再揉麪團，反覆的操作。

• 9、步驟圖（8）之後，揉至奶油融合於麪糰即可。

• 10、步驟（9）之後，抓住麪糰在半空中向前方拋甩。

• 11、步驟圖（10）之後，再將麪糰向前上方對摺，再向前推。

• 12、步驟（11）之後，以90度（順着時鐘的方向是15分鐘，倒着時鐘的方向是45分鐘）方向抓住麪糰。

• 13、步驟圖（12）之後，抓住麪糰，再從半空中向前方拋甩。

• 14、步驟圖（13）之後，再將麪糰向前上方對摺，再向前推。反覆地操作使麪糰成為柔軟的麪糰狀態即可。（步驟圖（10，11，12，13，14）須用手腕力和體力的。）

• 15、步驟圖（14）之後，將雙手的拇指放在麪糰的上方，其他雙手指橫拱住前方，然後順着時鐘（或倒着時鐘）輕緩地拱住帶拖的轉幾圈即可成圓形之後（身體稍微向前方半蹲彎曲,比較好操作。），使用備用的調理碗或保鮮膜蓋住醒麪糰。

• 16、步驟圖（15）之後，90至100分鐘之後，醒了大概原來的2倍至2.5倍即可。

• 17、步驟圖（16）之後，掀開調理碗（或保鮮膜），使用手指在麪糰的中央壓一下成為凹洞，麪糰凹洞沒有彈回來即可分割。（如很快的彈回來，就要再醒麪糰，自行斟酌即可。）

• 18、步驟圖（17）之後，再將麪糰平均的壓平，再分割各個60公克（或自行酌量）均可。

• 19、步驟圖（18）之後，抓起麪糰的下方。

• 20、步驟圖（19）之後，再將麪糰向前上方對摺。

• 21、步驟圖（20）之後，手拱包住麪糰。

• 22、步驟圖（21）之後，手拱包住麪糰帶拖，順着時鐘（倒着時鐘）的轉圓圈。

• 23、步驟圖（22）之後，再順着時鐘（倒着時鐘）的轉幾個圓圈。

• 24、步驟圖（23）之後，讓麪糰成為圓形即可　。（步驟圖（19，20，21，22，23，24）在揉麪團之時，身體稍微向前方半蹲彎曲,比較好操作，可使用雙手同時揉麪團）

• 25、步驟圖（24）之後，覆蓋上保鮮膜，再將麪糰醒15至20分鐘。

• 26、步驟圖（25）的麪糰醒了20分鐘之後即可。

• 27、步驟圖（26）之後，將保鮮膜拿開，再將麪糰平均的壓平。（參考）　　　　　　　　

• 28、步驟圖（27）之後，在左邊上端的三分之一折疊，以手掌根壓住摺疊到右邊端為止。（參考）　　　　　　　　

• 29、步驟圖（28）之後，再從左邊上端對中摺疊，以手掌根壓住摺疊到右邊端為止。（參考）　　　　　　　　

• 30、步驟圖（29）之後，再使用雙手將麪糰輕緩地拱住帶拖的前後移動，使兩端的角度成型即可。（參考）。（步驟圖（27，28，29，30）在壓，整型麪糰之時，身體稍微向前方半蹲彎曲，比較好操作。）

• 31、步驟圖（30）之後，麪糰平均的壓平，對摺，揉成圓形即可。（參考）

• 32、步驟圖（31）之後，抓起麪糰的下方，再將麪糰對摺之後，手拱包住麪糰帶拖，順着時鐘（倒着時鐘）的幾個轉圓圈。（參考）

• 33、步驟圖（32）之後，讓麪糰成為圓形即可。（步驟圖（31,32,33）在壓，揉麪團之時，身體稍微向前方半蹲彎曲，比較好操作。）（參考）

• 34、步驟圖（33）之後，備用的烤盤鋪上油紙，再放上整型好的麪糰，再覆蓋上保鮮膜，再醒麪糰。

• 35、步驟圖（34）之後，麪糰醒了2倍至2.5倍即可。（一小時至一小時半）

• 36、步驟圖（35）之後，備用的噴水器在麪糰的表皮均勻的噴灑之後，再將蛋液使用刷子均勻的塗上即可。　

• 37、烤箱預熱200度之後，再轉為180度，再將烤盤放入烤箱烤至19至24分鐘即可。（這次是烤24分鐘。）

• 38、成品圖。

• 39、成品圖。

小竅門

心得後語:
1:室温有25度（廚房裏的室温有25至27，28度）以上，麪糰發酵的時間上比較快。
2:烤得時間>喜愛顏色淺一點烤至18至19分,深一點烤至23至24分即可。
（有時候烤箱連續烤幾次温度會上升，這個時候須要將烤箱的度數加減調整或者冷卻之後
再使用，而每一家的烤箱稍有不同，請自行斟酌即可。）
3:在烤盤上同時與麪糰放上一杯水（亦可亦無，容器的使用與尺寸，只要是烤箱可用的即可
，請自行斟酌）。
4:這次做的餐包不論是在早餐，做漢堡，包餡料，三明治都是很合適的餐包，帶點鬆軟有
咬勁的口感，冷卻了也好吃的餐包。
7:“私菜食譜經－－牛奶餐包【手工版】”請參考日誌均可。
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