湯種牛奶餐包怎麼做-湯種牛奶餐包的做法

“這款湯種牛奶餐包可謂柔軟到骨子裏，單口吃就特別特別好吃，剖開加雞蛋、火腿就是漢堡。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

湯種牛奶餐包的做法步驟

• 1、先做湯種（高粉40克，水200克）。把40克高粉過篩，加200克水攪拌至無顆粒，小火加熱至蛋抽劃過痕跡不消失。蓋保鮮膜放涼待用；

• 2、麪包體材料（高粉250克，奶粉8克，糖20克，酵母3克，牛奶115克，湯種78克，黃油20克，鹽2克）後油法揉至擴展階段，放温暖處發酵至二倍大；

• 3、發酵好的麪糰，分成九等份，加保鮮膜滾圓排氣15分鐘；

• 4、輕拍麪糰排氣，整理成圓形；

• 5、放入模具二發；

• 6、二發完畢，表面刷蛋液，撒椰蓉；

• 7、送入預熱好的長帝焙manCRTF32K烤箱，170度20分鐘。

小竅門

1.具體時間温度，請參考自家烤箱；
2.上色後及時加蓋錫紙；
3.湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，麪包的組織柔軟、有彈性，可延緩老化。湯種冷藏到第二天用，效果更佳。用不完的湯種可以放冰箱冷藏保存兩三天。