湯種葱香牛肉腸麪包怎麼做-湯種葱香牛肉腸麪包的做法

“超喜歡各種有料的吐司，這次烤了湯種葱香肉粒吐司，吐司還未出爐，廚房裏便氤氲着誘人的香味！烤好的吐司組織如雲朵般柔軟，口感濕潤細膩，美味的牛肉腸肉粒大大豐富了口感。因為用了湯種，含水量相對於普通吐司大了許多，老化速度大大減慢，吐司第二天還是非常好吃呢！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

湯種葱香牛肉腸麪包的做法步驟

• 1、混合湯種原料，20克高筋麪粉、100克水，煮至糊化，放入冰箱冷藏一晚備用。

• 2、後油法混合湯種和主料，揉至手套膜，放入盆中，等待發酵。因為現在是夏天，一定要保證發酵環境不超過28度。

• 3、麪糰發至2倍大，戳洞，有輕微回縮表示發酵完成。

• 4、麪糰取出，輕拍排氣後分成3份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

• 5、葱和牛肉腸切碎。

• 6、麪糰擀開，翻面，捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

• 7、麪糰再次擀開，翻面，拍去邊緣氣泡，撒牛肉腸碎、葱末，卷緊。

• 8、將整形好的麪糰擺入學廚2磅中號不粘吐司模，二次醒發。

• 9、烤箱提前預熱180度，麪糰發至模具9分滿，刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、擠番茄沙司。

• 10、放入烤箱中下層，烤35分鐘。烤制期間，吐司表面如果上色過深，要及時加蓋錫紙。

• 11、烘烤結束，震兩下，排出熱氣。立即脱模，吐司放置在烤網上，冷卻至温熱後裝入保鮮袋，室温保存。

小竅門

烤制時間和温度僅供參考。
吃不完的吐司可以放入冰箱冷凍保存，食用時室温解凍，再次用烤箱烤10分鐘即可。