香葱肉鬆麪包卷的做法 香葱肉鬆麪包卷（湯種） 香葱肉鬆麪包卷怎麼做

“這個麪包卷非常的柔軟。添加湯種能延緩麪包的老化。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香葱肉鬆麪包卷的做法步驟

• 1、15g高筋麪粉加入100g水，攪拌均勻。小火邊加熱，邊攪拌防止糊底。加熱至麪粉糊化略有紋路關火。

• 2、主料：高粉230g，低粉50g，糖25，鹽3g，鮮酵母8g，湯種80g，全蛋液50g，水85g加入廚師機中。湯種會略多幾克，丟掉就行。

• 3、麪糰和至擴展階段，加入軟化黃油20g。

• 4、和至麪糰能拉出比較薄的膜。

• 5、蓋上保鮮膜發酵至1.5~2倍大小，手指沾麪粉戳洞，洞口不回縮不塌陷。

• 6、將麪糰排氣、鬆馳後，放入28*28的方盤中擀開。圖片是第一次擀開後。

• 7、蓋保鮮膜鬆馳幾分鐘再擀，並將四角抻一下。蓋上保鮮膜發酵。

• 8、準備6g香葱葉切小粒，用1小勺橄欖油拌均，全蛋打散，熟芝麻2克。

• 9、在發好的面胚上先涮蛋液，再撒葱粒和芝麻。

• 10、烤箱預熱上下火175度，中下層15分鐘。

• 11、麪包表面晾至手温時，切去四邊，背部橫切幾刀，方便卷卷。

• 12、塗上卡士達醬或沙拉醬，撒上肉鬆。卡士達醬更好吃，更健康。

• 13、捲起，用保鮮膜包嚴（防止水份流失），定型一小時。

• 14、切塊。喜歡肉鬆多多，可以在小塊的兩邊，抹上卡士達醬，再沾上肉鬆。

• 15、湯種的加入使麪包卷更柔軟。