葱香肉鬆卷怎麼做-葱香肉鬆卷的做法

“沒有什麼不開心的事是烘焙解決不了的，人間煙火氣，最撫凡人心。今日份美食––葱香肉鬆蛋糕卷！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葱香肉鬆卷的做法步驟

• 1、先把香葱切碎一點，然後把雞蛋的蛋清蛋黃分別分離到2個無油無水的乾淨的容器裏，在蛋黃中加入鹽和玉米油充分攪拌均勻，使其成為乳化液狀態。

• 2、然後把蛋黃混合液加入牛奶攪拌均勻。

• 3、再加入過篩了的低筋麪粉，畫Z字型攪拌均勻。要攪拌至乾粉完全消失，但不要過度攪拌避免出筋。烤盤墊上油布，或者硅油紙，然後預熱烤箱160度。

• 4、接下來開始打發蛋清，蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋，然後開啟電動打蛋器中速打發蛋白。當蛋白出現粗糙的大氣泡，加入三分之一細砂糖，繼續中速打發。當蛋白變成細膩的小氣泡，繼續加入三分之一細砂糖，繼續中速打發。當蛋白出現明顯紋路，加入剩餘的細砂糖，轉為低速打發。當蛋白打發至提起打蛋頭出現彎曲尖角，用手動打蛋器能拉出較長的尾巴。

• 5、刮刀舀起蛋白呈現光滑柔軟的半固態，時為濕性發泡，蛋白打發到位。然後將三分之一蛋白加入蛋黃麪糊中，用翻拌手法粗略攪拌一下，然後將麪糊倒回剩餘蛋白中，繼續用翻拌手法充分攪拌均勻。

• 6、將混合好的麪糊從20釐米高度倒入準備好的烤盤中。麪糊的流動性很強，只要輕微搖晃烤盤幾下就能使麪糊變得平整，有凸起的地方就用刮刀刮平它，然後均勻地灑上葱花，灑上肉鬆。

• 7、放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤30分鐘左右，每家的烤箱脾氣不一樣，多觀察，當蛋糕膨脹到極限後會回落，表面上色較深，即可拿出烤箱。

• 8、然後在桌面上震出熱氣，稍微放涼至不燙手，但要保持温熱，在蛋糕片頂部蓋上一張硅油紙，翻轉過來使蛋糕脱離烤盤，撕開蛋糕底部的油布，用抹刀在蛋糕片上均勻地塗抹沙拉醬。

• 9、撒上肉鬆。

• 10、然後用擀麪杖配合硅油紙從蛋糕遠離身體一端開始捲起。卷好後用重物壓住油紙固定蛋糕卷，注意調整蛋糕卷的末端在底部，冷卻定型。蛋糕完全冷卻後即可切片，要用鋸齒刀切的截面才整齊好看！

• 11、包裝一下，送人也是不錯的哦，快快做起來吧！