香葱肉鬆卷 如何做簡單又好吃-自制戚風蛋糕

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:2分鐘

主料

蛋清 ：200
細砂糖 ：90
塔塔粉 ：2
純牛奶 ：60
黃油 ：60
低筋粉 ：50
玉米澱粉 ：18
蛋黃 ：100
青葱碎 ：100
肉鬆碎 ：150
沙拉醬 ：75

輔料

具體步驟

1. 先將配方中的蛋清，細砂糖和塔塔粉放入無油脂，無水的不鏽鋼盆中，啟用打蛋器先慢速開始攪拌至糖融化，然後換用快速。。關注微信公眾號【和烘焙竊竊私語】可查看更多食譜！

2. 將黃油和牛奶放入乾淨的不鏽鋼盆中。歡迎加入技術交流羣【食分享-----羣號 342309880】【烘焙問題問答請在新浪微博----食分享】任何一條微博下留言，私信不回，謝謝！

3. 在電磁爐上加熱，温度不要太高防止燒焦

4. 黃油融化，温度在40---50℃之間。

5. 取下加入麪粉和澱粉的混合物。

6. 攪拌均勻。

7. 加入蛋黃。

8. 攪拌均勻。

9. 蛋清打至最佳狀態，用打蛋球撈起，尖端稍硬並呈雞尾狀，蛋白表面有光澤且光滑，如圖所示。

10. 撈出蛋白的三分之一放入拌好的麪糊中。

11. 然後上下拌至均勻。

12. 將拌至均勻的步驟11，加入剩下的蛋白中。

13. 用刮板或者手，上下拌至均勻。拌好的蛋糕糊表面有光澤，且很光滑，温度在15---20℃之間。

14. 裝盤，9分滿。(PS:以30*20cm的烤盤為例）

15. 撒青葱碎。

16. 撒肉鬆碎。

17. 拉沙拉醬，烘烤。烘烤温度，上火：200℃ 下火：170℃，時間：15分鐘。（PS：僅做參考）。

18. 烤好出爐，待涼。

19. 將完全涼透的蛋糕翻過來。

20. 撕掉墊紙。

21. 修理毛邊。

22. 拉沙拉醬。

23. 將拉好的沙拉醬抹均勻。

24. 用擀麪棍捲起。

25. 將捲紙拿掉。

26. 平均切成四段。

27. 上桌食用。

烹飪技巧

1，戚分蛋糕的雞蛋選擇，一定要選擇蛋清有粘稠狀，不散黃的雞蛋。2，儘可能選擇細砂糖，因為融化比較完全，而且打出來的蛋糕組織細膩，口感好，甜度適中。3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接觸這些材料的工器具。4，打蛋白時因人而異，因機器而異，所以糖可以分次加，最好一起加入，這樣摩擦會更加充分，機器較好不存在組織穩不穩定，相對機器差點的可以分兩次加入，但建議最好一次加入，這是我多年的經驗告訴我，關於分次加入的説法自己參考吧。5，戚分蛋糕的麪糊温度尤其重要，直接影響蛋糕的消泡與否，個人經驗麪糊温度在30度以上拌入蛋白，完全沒有問題，倘若麪糊温度冰涼，蛋白會容易消泡，導致烤不熟，組織粗糙，沉澱，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意這點。6，蛋白和麪糊的拌勻方法，儘可能上下拌勻，減少蛋糕糊抱入的空氣流失。7，拌勻的蛋糕麪糊在10分鐘之內進入所需温度的烤爐。8，用最佳的温度在最短的時間內烤熟，時間過長會收縮。9，香葱，肉鬆，沙拉醬的裝飾依據個人口味而定。10，待蛋糕完全涼透再裝飾。11，謝謝大家的瀏覽，還是那句話，我是一個喜歡分享的人，所以專門開了新浪微博