自制肉鬆蛋糕卷如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

雞蛋 ：4個
低筋麪粉 ：80
玉米油 ：50
細砂糖(加入蛋黃) ：20
細砂糖(加入蛋白) ：60
水 ：50

輔料

泡打粉 ：/2小勺（2.5ML）
夾餡配料：沙拉醬 ：100
夾餡配料：肉鬆 ：100
夾餡配料：葱花 ：少許

具體步驟

1. 首先分離蛋白、蛋黃。盛蛋白的碗需要無油無水。

2. 蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。再分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化）。

3. 加入水，輕輕攪拌均勻，然後把80克低筋麪粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏。

4. 將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，繼續翻拌均勻。將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白裏。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麪糊。

5. 把麪糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麪糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

6. 準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。

7. 待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一層沙拉醬、灑滿肉鬆，並撒入烘乾的葱花。

8. 在準備捲起的一邊，先用刀在起點的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。