核桃軟歐怎麼做-核桃軟歐的做法

“今天為大家分享的是軟歐的做法，所謂軟歐是指外酥內軟的歐包。它的最大特點是無油無糖加入了大量的粗糧，含有更多的膳食纖維，吃起來沒有什麼壓力，是歐洲人比較喜歡的一種主食，一般搭配比較濃郁的湯汁，或帶有湯汁的燉菜一起食用。

歐包的最大特點是無蛋少油，甚至不加油脂。油和蛋的加入可以讓麪糰的延展性和可塑性更好，讓麪包變得更加柔軟，鬆嫩。但是蛋和油所產生油脂的香味會掩蓋麥香味。如果不添加這些原料的麪包，會讓麪包變得更加緊實有彈性，烤出來的麪包外皮才會香味濃郁，更有q性和韌性。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

核桃軟歐的做法步驟

• 1、除了黃油和核桃，將其他所有的食材全部放入麪包機中和麪。

• 2、啟動一個和麪程序，然後將和好的麪糰靜置在麪包桶中2個小時，麪糰上蓋上保鮮膜防止表面風乾。

• 3、靜置麪糰的時候來處理一下核桃：核桃去殼取核桃仁，核桃仁平鋪在烤盤上，放入烤箱中層，150度熱風烘烤10分鐘左右。這個時間是烤箱沒預熱的情況。

• 4、2個小時候後將融化的黃油放入到麪包桶中，繼續啟動一個和麪程序。

• 5、10分鐘後將烤好的核桃稍微掰成小塊兒，然後放入麪包桶中繼續和麪。

• 6、和麪程序結束後，將麪糰直接放入麪包桶中進行第1次發酵，第一次發酵至原來麪糰的2.5倍大。

• 7、案板上撒入一些乾麪粉，將麪包桶中的麪糰倒扣在案板上，用手輕拍，排除大氣泡，保留麪糰內部的小氣泡。這裏千萬不要揉麪團，不需要將麪糰裏面的空氣排盡。然後將麪糰平均分成兩份。

• 8、將切面朝下，用手窩成一個橢圓形狀。麪糰非常柔軟，操作起來容易黏手，切面儘量不要碰到手和案板，這樣就不容易粘連。

• 9、將整理好形狀的麪糰放在油布上，放入烤箱進行第2次發酵，第2次發酵至原來的1.5倍大。麪包胚上篩入一些麪粉，用鋒利的刀片割包，造型可按照自己喜歡的來操作。

• 10、烤箱提前預熱230度，將烤盤放入ACA微蒸烤箱倒數第2層。前20分鐘230度蒸汽烤，接着將温度調至200度再烤10分鐘左右，後面10分鐘就不用蒸汽烤了。

• 11、麪包出爐後，立馬取出放入烤網上放涼。

• 12、切片食用。

• 13、麥香味非常濃郁，外脆裏軟，越嚼越香，這樣的麪包比日式甜麪包好吃多了，低糖低脂吃起來也沒有什麼壓力，當做早餐非常不錯。