蟹柳軟歐包怎麼做-蟹柳軟歐包的做法

“今天分享一篇超好吃的軟歐包。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蟹柳軟歐包的做法步驟

• 1、中種部分材料混合均勻，室温發酵1.5個小時後放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒開可以看到麪筋網絡，中種部分：　高筋麪粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　鹽1克　水78克。

• 2、將水、高筋麪粉、酵母、砂糖、鹽、黑胡椒粉、墨魚汁放入廚師機。糖、鹽、酵母分開對角擺放，主麪糰：高筋麪粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　鹽3克　黑胡椒粉1.5克　墨魚汁4克　黃油15克　洋葱碎15克。

• 3、中種部分剪成小塊也放進去。

• 4、一檔拌勻，轉三檔攪拌至擴展狀態。

• 5、麪糰取出剪成小塊放入廚師機，加入切成小塊的黃油。

• 6、一檔拌勻，轉四檔攪拌成光滑的麪糰，加入洋葱碎，拌勻即可。

• 7、麪糰取出蓋保鮮膜，在25-28度、濕度75%的環境下進行一次發酵。

• 8、此時準備餡料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕開（不要太碎）。

• 9、奶油奶酪攪打順滑，加入準備好的餡料。

• 10、用刮刀拌勻即可。

• 11、麪糰發酵至兩倍大。

• 12、平均分成三份，鬆馳15分鐘。

• 13、取一個麪糰輕輕拍扁（拍去大氣泡即可），包入1/3餡料。

• 14、收口捏緊。

• 15、收口朝下放入烤盤，中間要留出一定的空隙。放入烤箱開發酵功能，旁邊或底部放一盆熱水，進行二次發酵。

• 16、麪包發至兩倍大（提前10分鐘取出，220度預熱烤箱），表面撒乾粉，用割包刀割出花紋。

• 17、放入預熱好的烤箱中，轉到上下火190度，烘烤23分鐘左右。

• 18、出爐了。

小竅門

1.夏季液體部分要用冰水，其餘材料也要冷藏過（包括廚師機），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温。
2.麪粉吸水不同，液體部分要預留，看狀態添加。文中麪糰揉好後是非常軟的，新手可以自行減水。
3.墨魚汁沒有可以省略。
感謝非兒提高配方。