咖啡乳酪軟歐的做法 咖啡乳酪軟歐(波蘭種) 咖啡乳酪軟歐怎麼做
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“這個咖啡乳酪軟歐包是我的麪包書《在家做麪包(視頻版)》裏的。我是很喜歡這款麪包噠,麪包體非常柔軟,還有最愛的咖啡香氣和乳酪餡,做了兩個大大的麪包,看着就極其的滿足。
有的小夥伴可能會問什麼是波蘭種,先介紹一下
波蘭種這種製作麪包的方法在19世紀前半葉由波蘭而來,後來經由維也納傳到巴黎。它也是一種酵頭,它是指將水好粉以1:1的比例,加入少量酵母拌勻經過長時間發酵好再與其他材料混合的一種做法。酵頭製作非常簡單,發酵好的波蘭酵頭呈現海綿狀,非常濕潤無法成團,因此也叫液種或發泡酵頭。
用波蘭種做出來的麪包非常鬆軟,做出來的吐司內部組織拉絲效果也會很好,是我非常喜歡的一種做法。下次再分享給大家波蘭種吐司。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
咖啡乳酪軟歐的做法步驟
1、先提前製作波蘭種,將波蘭種所有材料混合。
2、攪拌均勻。
3、室温發酵至漲發到最高點後回落齊平,表面出現許多氣泡,內部呈現豐富的蜂窩組織狀態。發好的波蘭種再放入冰箱冷藏12小時-24小時後使用。(如果急着做也可以發酵好以後就直接使用)
4、將軟化的奶油奶酪、奶粉、糖粉、牛奶混合放入容器中。
5、用手動打蛋器攪拌至奶酪順滑。
6、裝入裱花袋中備用,裱花袋前端剪一個口子方便擠餡料。
7、將發酵好的波蘭種和除黃油外的所有主麪糰材料混合。
8、揉到光滑狀後加入黃油再揉到完全狀態(完全狀態即麪糰能拉出堅韌的膜,並且不易破,即使破了,洞口呈現光滑而非鋸齒狀的破洞)。
9、將揉好的麪糰收圓放入容器中進行第一次發酵,麪糰發酵至2-2.5倍大。
10、取出發酵好的麪糰,輕輕按壓排出麪糰內的大氣泡,分割成兩塊,揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
11、擀成長形面片後翻面。
12、奶油奶酪100g軟化後,加入糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合攪拌均勻,裝入裱花袋中,擠在面片中間。
13、捏緊收口處。
14、將收口朝下,再將麪糰搓長一些。
15、從兩頭盤起來成“s”形。
16、排放在烤盤上進行二次發酵,放在約35攝氏度的環境下二次發酵1小時約至2倍大。(可以將烤盤放入烤箱中,烤箱內部放碗熱水營造温暖濕潤的環境)。
17、發酵結束後,表面篩麪粉。
18、烤箱190度預熱,中下層上下管烤約20-22分鐘左右即可。(烤箱温度和時間僅供參考,具體時間和温度要根據自家烤箱脾氣來調整哦)。
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