桂圓核桃全麥軟歐怎麼做-桂圓核桃全麥軟歐的做法

“　　自從玩烘焙以來，我和女兒的身材橫向發展中，但又不想放棄烘焙，女兒也拒絕節食，那就向低脂低糖的健康烘焙進軍吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

桂圓核桃全麥軟歐的做法步驟

• 1、酵頭材料全部放入碗中，攪拌均勻，室温發酵至2~3倍大，狀態如圖。

• 2、酵頭攪拌好後放在一邊讓它發酵時，將主麪糰材料稱量好，將粉類(高筋粉、全麥粉、中筋粉、奶粉、酵母粉)混合攪拌均勻。

• 3、稱量果乾材料，把核桃仁切碎，桂圓肉撕開。

• 4、主麪糰材料全部放入麪包機內桶(先液體後粉類)，走一個和麪程序(15分鐘)後，蓋濕布冷藏至酵頭髮酵完成。

• 5、酵頭髮好後，取出冷藏的主麪糰，與酵頭一起再走一個和麪程序，蓋濕布冷藏發酵至2倍大。(第一次發酵好的麪糰狀態忘記拍照了)

• 6、取出發酵好的麪糰，手動揉入果乾，分割成三等份，揉圓蓋保鮮膜鬆馳半小時(我太性急，沒等麪糰鬆馳好就擀了，回縮得厲害，只好再蓋保鮮膜繼續鬆馳)。

• 7、麪糰擀開成牛舌狀，拍掉邊上的氣泡，一端拉成方形。

• 8、從圓的一端捲起。

• 9、卷好後，捏緊接口和兩端。

• 10、略搓成橄欖形，接口向下擺入墊油紙撒乾粉的烤盤。

• 11、所有面團整形擺入烤盤，間隔大些。烤箱內放盤熱水，麪包胚放入烤盤，關上烤箱門進行第二次發酵。

• 12、我這次發了約40分鐘，麪糰發至2倍大，表面噴水霧，篩麪粉，用快一些的刀片割口。

• 13、加水的烤盤留在烤箱中，上下火220℃預熱，麪包胚放入烤箱中層烤20分鐘，拿掉水盤轉170℃，15分鐘。出爐放烤網上晾涼。

• 14、表皮脆而內心軟，非常好吃。

小竅門

1.麪粉吸水性不同，主麪糰用水量也不同。主麪糰的水不要一次加足，留10~20g水，視麪糰乾濕程度漸次加入。
2.第一個和麪程序結束時，麪糰是較粘手的，冷藏靜置後面筋生成就不粘手了。
3.這個麪糰較濕潤，整形時適當用手粉。
4.温度和時間視自家烤箱脾氣調整。