臘肉的醃製如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬肉 ：適量

輔料

天然海曬鹽 ：適量

具體步驟

1. 第一步：備料，宜選用帶皮五花肉，切成3至5釐米寬的條狀（若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹），肉切開後不要用水洗，若覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就好。

2. 第二步：醃漬，最好用粗粒的天然海曬鹽，此鹽礦物質較多，且顆粒大，醃出來的肉格外香。也可以用食用鹽，用鹽量一般是10斤肉用到8兩到1斤左右的鹽（把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用點力按摩一下肉。），接着把肉放入陶製或陶瓷容器中（沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。）最後蓋上蓋子醃泡7天就行（中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上擱置。）環境温度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽台或者廚房等沒有暖氣的地方。

3. 第三步：晾曬，7天之後，將肉拿出來用刀尖把肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩或棉繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光又通風的地方，充分晾曬3至5天。（北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裏水分晾乾。）至此，整個醃製任務就大功告成！

4. 第四步：儲存，臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般能保存90天。通常把臘肉掛在家裏陰涼通風處即可，但城市家庭若嫌不雅觀，可把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，再放入陶、瓷之類容器或普通紙箱中存放就好。（南方空氣潮濕，為防止臘肉生黴長毛，過段時間就可拿出來掛在陽台上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脱水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。不贊成將臘肉放置在冰箱裏保存，因為會嚴重影響臘肉香味。）

烹飪技巧

原汁原味的臘肉，是不加任何佐料的，唯一的佐料就是鹽；