醃製的臘肉為什麼長黴

醃製方法不當。製作臘肉使用的豬肉在醃製之前不需要清洗，豬肉表面一旦接觸生水，不能徹底曬乾，就會容易長黴。清洗豬肉時，可以用高度的白酒塗抹在豬肉表面，這樣既能將豬肉清洗的乾淨，也有殺菌的效果。醃製好的豬肉，不需要用清水沖洗，直接將豬肉表面擦乾晾曬即可。