臘肉醃製方法是什麼呢

説到臘肉想必廣大吃貨朋友們一定不會對此感到陌生吧，臘肉是我們日常生活中十分常見的一種肉類食物之一，也是非常開胃健脾的傳統小吃，因此受到不少人的喜愛和青睞，從而成為餐桌上隨處可見的寵兒，那麼，臘肉醃製方法是什麼呢？去看看吧。

臘肉醃製方法是什麼呢

下面就教大家一個不會失敗的醃製臘肉方法，保證又香又正宗。步驟如下：

一、備料

豬醃製臘肉一般來説，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就行了。

二、醃漬

醃製臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家裏沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。

三、晾曬

7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裏水分晾乾。至此，整個醃製任務就大功告成，就這麼簡單!

四、儲存

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家裏陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生黴發蠔，過段時間拿出來掛在陽台上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脱水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱裏保存，因為這會嚴重影響臘肉香味。

臘肉醃製方法是什麼呢？對於喜歡吃臘肉但是又不知道臘肉醃製方法的朋友們來説，只要認真看了以上詳細的介紹以後，針對這個疑問的答案可以説就是迎刃而解了，建議大家不妨參考上面的做法來具體動手做做嘗試一下，保證醃製出美味可口的臘肉哦。