黑全麥豆漿棗饅頭怎麼做-黑全麥豆漿棗饅頭的做法

“我家早上一週差不多要喝3回豆漿，除了黃豆，還會放一些燕麥、紫薯、黑芝麻、山藥等不同的食譜進行搭配。雖然按着一人一碗的量來做的，但有時也會剩下一碗半碗豆漿。
因為用的破壁豆漿機，沒有渣子，全都是細細的糊，經過沉澱後，這豆漿中的糊糊吸足了水愈發顯得濃稠了。兑水重新煮開，味道和鮮味可比頭一回的差遠了。但也不能掉了呀，畢竟是極富營養的糧食。
所以，我用剩豆漿蒸饅頭。
老吃白麪饅頭怪沒勁的，而且我這豆漿又是帶“色”（shai三音）的，即使用了白麪也不顯白，不如就做粗糧雜糧饅頭，有了豆漿的“加持”，也不覺得口感粗糙。
於是，就誕生了今天的黑全麥豆漿棗饅頭。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑全麥豆漿棗饅頭的做法步驟

• 1、燕麥紫米豆漿、黑全麥麪粉、小麥麪粉準備好；乾酵母和少許白糖稱量好；，白糖可以給酵母提供養料，同時也增加一點兒口感；豆漿的濃稠度和麪粉的吸水率都不一樣，所以材料中的用量只供參考；材料配比只要能揉到自己喜歡的麪糰程度就可以。

• 2、全部材料同入盆中，將酵母倒在豆漿中，靜置2分鐘，使酵母溶解在豆漿中。

• 3、先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成光滑的麪糰；蓋上蓋子，在温暖濕潤處基礎發酵。

• 4、發酵麪糰的時候，把一碗小紅棗用清水沖洗乾淨，泡到使用前，多少能讓紅棗吸收一些水分而變軟。

• 5、麪糰發到原來的2-2.5倍大小時，明顯看到麪糰膨起並有輕盈感，手拍麪糰頂部有嘭嘭響，用手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞，不塌陷不回縮；用手掀起麪糰，底部充滿了均勻的氣孔，伴有細密的略有拉絲的組織。

• 6、麪糰倒在案板上，抓兩把麪粉，稍用力按揉麪團，使麪糰重新恢復成細膩、柔軟狀態；將麪糰搓成長條，切成均勻的劑子；大小隨自己的喜歡。

• 7、將劑子分別揉圓，用保鮮膜或者盒子蓋住，防止水分蒸發；揉到這一步，可以直接當饅頭生坯了；如果做裝飾，接着往下看。

• 8、用拇指和食指掐住麪糰，掐出一個小洞，把擦乾水分的小紅棗塞在洞裏；饅頭上有放多少個棗可以事先想好。

• 9、棗沒泡夠量，所以有的上面放了5個棗，有的放了4個棗，有的只放了一個棗。

• 10、這一層裏，還有光溜溜的饅頭，一個棗也沒有。

• 11、饅頭碼放在蒸鍋裏，蓋上蓋子餳20分鐘左右，根據所處環境的温度來調整時間；比如在火熱的夏天，餳10分鐘就可以蒸了，但在濕冷的季節，可能20-30分鐘。

• 12、饅頭比原先圓潤了，不用非得等到2倍就開大火；上汽後蒸15-20分鐘，根據饅頭大小來調整時間；時間到後先別急着出鍋，燜5分鐘再出鍋，個個光滑平整沒皺紋。

• 13、黑全麥紅棗饅頭，熱吃涼吃都非常香。

小竅門

1.豆漿可以有多種搭配，喝剩下的用來蒸饅頭花捲，營養豐富，還不浪費；黑全麥的筋度較差，口感較乾硬，所以一定要搭配着小麥麪粉使用，饅頭暄軟也能突出黑麥的香氣；
2.棗花饅頭的做法很多，可以按自己的想法做多種裝飾，蒸的時間根據饅頭大小、火力大小來調整；
3.吃剩下的饅頭可放冰箱冷藏一二晚，再吃時要重新回鍋加熱才暄軟，如果長期不吃，可放冰箱冷凍保存，取出來後可直接入蒸鍋加熱，依然暄軟。