臘肉醃製為什麼要放香料

口感會更好，醇香美味。只放鹽的時候醃出來的醃肉口感會欠缺，只有鹹味，但是在醃製過程中放這3種香料就是花椒、白砂糖和醬油，味道會更好。花椒可以去腥，白糖可以鎖住肉中的水分，醬油可以給臘肉很好的上色，但是都要適量，放多了會影響口感。