滑炒黑魚片如何做簡單又好吃-黑魚最鮮嫩最過癮的吃法

準備時間:7分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

黑魚片是一道非常有營養的海鮮美食，有一次可以深深地感受大海的味道。吃起來非常爽口，很有嚼勁，這可是小編最最愛的一道美食呢。今天研究了大半天來給你分享啦。你也按耐不住了吧，一起來吧，小編帶你感受最親切的美食，大海的味道哦。

主料

黑魚 ：300
胡蘿蔔 ：小半根
青椒 ：兩個
葱 ：1棵
杏鮑菇 ：20
木耳 ：30
蘆筍 ：兩棵

輔料

蒜 ：3瓣
姜 ：3片
芝麻油 ：3滴
蠔油 ：1湯匙
生抽 ：1湯匙
料酒 ：1湯匙
水澱粉 ：5湯匙
油 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1. 姜蒜切成末；胡蘿蔔切菱形片；葱從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。

2. 黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘。分次加入水澱粉，每次加入1-2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。

3. 鍋裏倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。

4. 放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。

5. 將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔，紅椒和葱段，炒出香味。

6. 倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了。

烹飪技巧

若雪的私房：1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最後加油能將水分封在魚片裏，這就是魚片滑嫩的小竅門，最後加油還有一個好處就是魚片入鍋後不容易粘鍋。2.這裏用到的水澱粉中澱粉和水的比例是1：2。3.給魚片上漿時已經加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調製料汁時要酌量加鹽（PS：我喜歡吃清淡的，所以沒有另外加鹽哈）4.炒蔬菜的鍋最好另外起鍋，如果用炒魚片的餘油很容易粘鍋的哈（不過排除你用不粘鍋哈）5.裹汁的過程可以通過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，儘量少使用鏟子翻動魚片哦。