酸菜魚門店的魚片怎麼做才滑嫩？

酸菜魚是一道老少皆宜的美食，深受吃貨朋友喜愛。但在做酸菜魚魚時，魚片始終不夠嫩滑，很容易煮爛煮散。酸菜魚片怎麼做才嫩滑，小編下面給大家列舉了4點。

1、魚片：想要酸菜魚嫩滑有彈性，首先就得切好魚片，魚片的厚度控制在0.4釐米。因為過厚不易入味，過薄魚片容易散。當然，切片需要講究刀工，多練習下就行。

2、為什麼酸菜魚片不夠嫩滑，很可能就是沒有醃製好，醃製除了更容易入味，還能調節魚片的嫩滑度。

3、水分要掌握好，煮酸菜魚時，水分的多少，對魚肉嫩滑度影響也很大。還有就是下魚片的時機，待水開之後再下，如果魚肉多，熱量急聚下降，這樣就會導致澱粉不能糊化而脱漿。

4、時間控制，很明顯，如果時間過長，魚肉肯定就煮爛了，一般煮至八九分熟之後就可出鍋。

做法舉例：這樣做不爛不散有彈性

1、冷凍：做酸菜魚片之前，先把魚放進冰箱冷凍半小時，然後用刀把魚肉和骨頭分開;

2、切片：將取出魚骨的魚肉切片，用刀斜切長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的魚片;

3、醃製：切好的魚片放入清水中，加上適量鹽，醃製10分鐘左右;

4、去水：用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾。

5、調味：準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉、蛋清一個，把剛剛吸乾水的魚肉倒入，用手抓勻;

6、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻;

7、起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋有人氣燒開，接着加入酸菜接着煮，煮開後可以看到魚湯變白，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣煮出來的魚肉就會非常滑嫩。