酸菜魚的魚肉如何滑嫩
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選用新鮮的魚肉,製作前要先冷藏半小時,將魚肉上的水分吸乾,魚肉上裹上澱粉和雞蛋清。在裹澱粉和雞蛋清時要注意包裹均勻,並用鹽水醃製一下。在烹飪時可以將魚肉先炸制一下,會使魚肉更加滑嫩。在煮魚肉時要注意掌握火候,不宜用大火以免將魚肉煮爛,降低口感。
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選用新鮮的魚肉,製作前要先冷藏半小時,將魚肉上的水分吸乾,魚肉上裹上澱粉和雞蛋清。在裹澱粉和雞蛋清時要注意包裹均勻,並用鹽水醃製一下。在烹飪時可以將魚肉先炸制一下,會使魚肉更加滑嫩。在煮魚肉時要注意掌握火候,不宜用大火以免將魚肉煮爛,降低口感。