營養豐富的排骨燴麪如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬小排 ：500
鹽 ：1
温水 ：100
麪粉 ：200
鹼面 ：少許

輔料

油 ：適量
菠菜 ：適量
胡椒粉 ：少許
胡蘿蔔 ：適量
姜 ：少許

具體步驟

1.鹼面用少許的水融化，和鹽一起加入麪粉中。

2.一點點加入温水攪拌成絮狀。

3.和成光滑的麪糰，然後蓋上濕布，餳制15分鐘左右。 15分鐘後再來揉，然後蓋上濕布，再餳半小時左右。

4.半小時後把麪糰搓成長條狀，然後分成8等份，然後蓋上濕布餳15分鐘。

5.取一個面劑擀開，用擀麪杖順長在中間壓一道痕跡，這樣做便於後期扯麪。

6.表面抹上一層油，

7.蓋上保鮮膜餳制1小時以上。

8.豬小排用清水浸泡後清洗。

9.涼水入鍋焯水去除血沫。

10.撈入温水中清洗。

11.高壓鍋中倒入開水及八角、花椒、姜，放入小排，上汽後煮10分鐘。

12.將胡蘿蔔和菠菜洗淨、切好。

13.取兩勺排骨湯，把排骨也撈入炒鍋中，加入鹽和胡椒粉煮2--3分鐘。此時不要用太多排骨湯，這樣容易讓排骨入味。

14.然後加入開水，把面扯開入鍋煮。

15.面快熟的時候放入蔬菜，煮熟即可。

烹飪技巧

焯過水的小排用温水清洗可以抱保證肉質的軟嫩。煮麪時排骨湯不要太多，以免湯油膩，可以加3--4倍的開水。麪糰餳制的時間一定要充足，那樣扯出的面才爽滑勁道。蔬菜可以根據個人口味隨意搭配。