家常酸香麻辣雞煲如何做簡單又好吃
- 美食做法
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主料
嫩公雞 :1只酸菜 :適量
青蒜段 :適量
姜 :少許
幹辣椒 :少許
花椒 :少許
八角 :少許
輔料
油 :少許料酒 :少許
郫縣豆瓣醬 :少許
胡椒粉 :少許
白糖 :少許
具體步驟
1. 整雞下熱水中略焯後撈出剁成大小合適的塊,酸菜洗淨切成細絲。青蒜切段,薑切片,幹辣椒掰開備用
2. 鍋內放入適量的油,待油温稍升高後放入青蒜段和薑片小火稍微炒制,再加入幹辣椒、花椒、八角繼續翻炒片刻至香味飄出
3. 放入切好的酸菜絲大火翻炒片刻
4. 再加入剁好的雞肉,繼續翻炒至雞肉變色
5. 大火,加入適量的料酒繼續翻炒
6. 加入一小勺白糖以及胡椒粉調味,然後加入適量的熱水燒開
7. 將以上原料轉移到砂鍋中,小火煲煮湯汁收幹,雞肉熟透,大概半小時左右
8. 在鍋中加入適量的油,涼油放入一大勺郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。然後加入幹辣椒、花椒爆香後撈出幹辣椒及花椒,然後趁熱將熱油澆在煲好的雞肉上即可
1、雞肉菜最怕的就是雞肉在長久的時間煮至的過程中雞肉發柴。很多人會在煮雞肉前將剁好的雞肉下熱水中焯以去除雞肉的血沫,但是往往這一做法就是雞肉發柴的原因所在了。因為雞肉的肉質比一般的肉類要嫩,在焯水後,雞的表面蛋白質遇熱迅速凝固,會使雞肉在接下來煮制的過程中發柴。其實要使雞肉久煮不柴就是雞肉直接炒不要焯水。但是這樣雞肉表面的髒東西和血沫就不能去除得乾淨了,而且在煮後會出現浮沫,影響菜的味道和外觀。為解決這個問題,我自己琢磨出了一個辦法,是整隻雞入燒開的熱水中略燙,看到表皮變了顏色後立馬撈出即可。這時候再把雞肉改成大小合適的塊。因為這樣整隻處理的方式雞肉和熱水直接接觸的部分比較少,大部分的雞肉還是生的,而且表面的血沫也可以充分的去除,這樣做出來的肉也是很嫩的。而且做這道菜最好用比較嫩的雞,如果你用的是很老的雞,做出來的口感肯定是不好的。2、酸菜本身已經有鹹味,就不要再另外加鹽了。3、加入適量的白糖,可以中和整體的味道,而且吃起來更為鮮美。4、注意炒豆瓣醬一定要涼油下鍋,這樣很快就能炒出紅油,油熱後再炒的話不僅很容易把豆瓣醬炒糊而且還不容易出紅油。炒的時候要小火,避免炒焦了。
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