家常麻辣藤椒雞如何做簡單又好吃

準備時間:1小時5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞全腿 ：2個
香菜 ：2根

輔料

姜 ：1塊
花椒 ：3勺
小米椒 ：4勺
料酒 ：1勺
生抽 ：2勺
白胡椒粉 ：適量
花椒油 ：2勺
鹽 ：/適量
雞精 ：適量

具體步驟

1. 雞腿洗淨，泡在水裏1小時清除血水，鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）

2. 把小米椒切碎，撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味

3. 鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾花椒）

4. 將涼透的雞腿切成薄塊，將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）

5. 雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。