油潑臊子面怎麼做-油潑臊子面的做法
- 主食
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食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
油潑臊子面的做法步驟
1、(1)-(5)首先來做面的部分。將麪粉和鹽混合,慢慢加入水。
2、揉成光滑的麪糰,醒10分鐘
3、再簡單揉幾下,這是麪糰會軟點兒。將麪糰搓成長條,切成均勻的幾段兒。我切了10段兒
4、將每個小麪糰用手輕輕壓成長條,並周身均勻抹上薄薄的一層植物油
5、將所有的面片兒入保鮮膜,醒半小時左右
6、(6)-(12)是臊子的部分。準備五花肉和白玉菇。
7、分別切小丁備用。葱花、姜切絲兒,蒜瓣拍扁切碎備用
8、將桂皮、八角、葱花、薑絲、蒜瓣,五香粉入鍋翻炒出香味
9、將桂皮、八角、葱花、薑絲、蒜瓣,五香粉入鍋翻炒出香味
10、將白玉菇丁加入,翻炒幾下
11、依次加入生抽、老抽、鹽、香醋翻炒,再加入1小碗水和少許冰糖,加蓋中火燜15分鐘
12、湯汁兒收的差不多時,就可以盛出備用了
13、(13)-(20)是組合階段。面板上抹點油,將醒好的面片取出,雙手扯住兩端,邊抻開邊摔打在面板上,會發出著名的“biangbiang”聲,抻扯均勻備用
14、水燒開,將扯好的面片邊拉扯邊一個個放入,煮熟。這時的面片非常有韌性,而且很容易就熟了
15、將麪條盛出備用
16、將油菜和豆芽洗乾淨。
17、用煮麪條的水焯熟
18、將煮好的肉醬、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒麪、芝麻和香葱
19、鍋燒熱,加入適量植物油,因為是油潑嘛,所以多放些油
20、油燒熱後,淋在面上,會發出滋滋的聲音,油潑臊子面就做好了
小竅門
肉醬裏的白玉菇可以換成口蘑、香菇之類的,因為手頭正好有這個,就拿來做了
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