油潑辣子牛肚拌麪的做法 夏日速成餐桌：油潑辣子牛肚拌麪 油潑辣子牛肚拌麪怎麼做

“麪條在我國有着悠久的歷史。起源於漢代，至今已有2000多年的歷史，因麪條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。麪條不但是經濟飽肚的主食，還是大雅之堂的上佳美食。麪條一經產生，便很快地走出國門，在十三世紀，意大利旅行家馬可．波羅帶到威尼斯，並進而經歐洲傳遍了全世界。在世界的飲食文化中，幾乎處處都能見到面條的蹤跡。意大利的通心粉，朝鮮的冷麪、土耳其的辣面、美國的加州面。這些帶有濃烈異域風味的麪條，無論怎樣千變萬化風格迥異，究其淵源麪條的老家就在中國，一碗碗不起眼的麪條藴藏着令人驚歎的華夏文化內涵。
夏季多吃拌麪，麪條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、香菜、牛肚和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降温。今天做的這道油潑辣子牛肚拌麪；滋味豐富、營養開胃、簡單易做，適合炎熱酷暑沒有胃口時食用。上桌的時候，再潑以紅紅的以油潑辣子為主的醬料，撒上香菜末，看起來色彩鮮豔，紅光油亮，吃起來濃香撲鼻、五味俱全，真是令人酣暢淋漓、地道和純正的口味讓人回味無窮……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油潑辣子牛肚拌麪的做法步驟

• 1、滷好的牛肚300克備用。

• 2、切熟食的砧板用開水燙一遍。將牛肚切成絲。

• 3、不去皮的黃瓜必須清洗乾淨，用鹽浸泡10-20分鐘。

• 4、洗淨的黃瓜切成絲備用。

• 5、大蒜剁成末備用。

• 6、碗里加進一勺鹽。

• 7、炒香的芝麻一勺。我做的油潑辣子裏面沒有放入芝麻。夏季將芝麻放進油潑辣子裏，芝麻容易變質，分開比較好。

• 8、加入胡椒粉一勺增香。

• 9、雞精一勺匯進。

• 10、白糖一勺放進碗中。

• 11、生抽一勺和味極鮮一勺提鮮。

• 12、香醋一勺殺菌哦~

• 13、油潑辣子一勺。喜好口味重一點的，可以加點油潑辣子。

• 14、香麻油一勺。所有調料加入小碗中後一起拌勻。

• 15、大蒜末裏放入少量的涼開水備用。吃的時候拌在一塊。

• 16、鍋中加水燒開後，加入陽春麪（拉麪）用筷子攪拌開煮至斷生。

• 17、撈出面過涼水過涼瀝乾水分備用。

• 18、麪條放進碟子裏，加進牛肚。

• 19、匯入黃瓜絲。

• 20、加進香菜。

• 21、倒入調好的拌麪醬料拌勻後即可開吃了。

小竅門

1.選用的面也可以用自己做的手工面，也可以選用現成的麪條。
2.麪條注意不要煮太爛，煮過頭了，就不好拌開了。
3.喜好口味重一點的，可以加點油潑辣子、辣椒醬等等拌食。
4.煮好的麪條需要立即用涼白開沖涼，熱的麪條很快會黏在一起無法拌開。
5.拌麪最好是隨拌隨吃味道更好。