如何分離蛋黃和蛋白

平時在製作一些糕點的時候，經常會要用到蛋白，或者做一些其他的食物的時候，需要用到蛋黃，但是蛋裏面既有蛋黃又有蛋白，那麼如何分離蛋黃和蛋白呢？現在就來教大家幾個非常實用的方法。

如何分離蛋黃和蛋白

1.用蛋殼分離

其實不要用到任何工具，用蛋殼就可以把蛋黃和蛋白分離，但是難度要比較高一些。首先將雞蛋或者是鴨蛋或者是鵝蛋把它們洗乾淨，這樣過濾的時候，就不會把蛋黃或者蛋清弄髒。對準蛋殼的中間部分敲開，將蛋殼一分為二，接下來蛋殼開口朝上，然後一隻手把雞蛋往另一邊倒，倒的時候蛋黃就倒入到另一半的蛋殼當中，讓蛋白流到下面的碗中，重複交替，直到把蛋白全部過濾出來為止。

2.用分離器

現在有專門的蛋黃蛋白的分離器，是呈一個勺子狀態，只要把蛋打開之後，倒入到這個分離器當中，那麼蛋黃自然而然的就會過濾在分離器上面，而蛋白就會順着分離器下面的孔流入到底部的碗當中。用蛋黃蛋白分離器來分離蛋白和蛋黃，非常的簡單，而且不會出錯，很實用。

3.用飲料瓶吸

可以準備一個盤子，然後將蛋打到盤子裏面，這時候不要動，觀察發現蛋黃在蛋白當中。這時候可以準備已經洗乾淨的礦泉水瓶，或者是一些軟的塑料瓶，然後將瓶口對準蛋黃，手捏一下瓶身，蛋黃的就非常輕巧的被瓶口給吸上去了，這時候盤裏面就只剩下蛋白了。

4.漏勺分離

準備一個平時吃火鍋撈菜用的小漏勺，然後將蛋液直接打入到漏勺當中。蛋白就會順着漏勺上的孔流下去，這時候準備一個小碗在底下接住就可以了，蛋黃自然會留在勺子裏。

以上幾種方法用來分離蛋白和蛋黃，都是非常方便的，只不過如果使用分離器的話是最簡單的。如果經常要分離蛋黃和蛋白，那麼買上一個分離器很有必要，如果偶爾用的話，用以上這兩種方法也可以，大家可以根據自己的實際情況來選擇。