為什麼做蛋糕蛋黃和蛋清要分離

為了讓蛋清更易被打發。製作蛋糕時最重要的一步就是打發蛋清，將蛋清和蛋黃分開是為了讓蛋清更好的被打發，這樣製作出來的蛋糕才會體積鬆軟，口感細膩。蛋黃和蛋清的質地不同，蛋黃更為粘稠，若不分開是無法將二者打發的，打發成功的蛋清勾起尾端呈堅挺狀，紋路細膩，顏色雪白。