做蛋糕為什麼要分離蛋黃和蛋清

蛋黃會影響蛋白打發效果，做出來的蛋糕質地和口感會比較差。分離蛋清和蛋黃時，可以將雞蛋打入分離器中，這樣蛋黃就會留在分離器裏，蛋清則會順着分離器流入下面的容器中；也可以將雞蛋打入碗中，用塑料瓶對準蛋黃，用力捏塑料瓶，這樣可以將蛋黃吸入瓶子裏，蛋清則會留在碗中。