這樣的味道更驚豔-做蛋糕為什麼蛋清要和蛋黃分離

小編相信應該沒有哪個人能夠抵禦蛋糕帶來的誘惑吧，蛋糕作為甜品裏頭的老大哥，撐起了甜品界的半壁江山。尤其是在現當下，更是有越來越多的人對甜品是愛而不得的無可奈何，一方面又很想吃另一方面又由於其熱量之高，而不得不放棄。也正因為如此，所以更是加深了人們對蛋糕的喜愛，得不到的東西永遠是最珍貴的。慢慢的發展到現在已經有很多人熱衷於在家裏做蛋糕，一家人共同合作，一起動手坐上一份精緻的小美食。但是做蛋糕為什麼蛋清要和蛋黃分離，相信大家看到過得絕大部分交城都是這麼寫的，原因就是這樣做會更好吃。這樣你應該明白了，做蛋糕為什麼蛋清要和蛋黃分離了吧。

做蛋糕為什麼蛋清要和蛋黃分離

其實將全蛋打發做蛋糕也是可以的，像我們比較熟悉的雞蛋糕就是全蛋打發而成的，主要靠乳化效果來做出，其水分，油脂的含量都比較小，比較的幹，口感就自然沒有我們的一般蛋糕，像戚風蛋糕這樣子的味道好。由於蛋清和蛋白本身的性質是不同的，所以當我們將他們做分開處理好好利用，做出來的蛋糕口感會更好。首先蛋白本身我們經常是將他分離處理成奶油來打發的，因為蛋白本身單獨攪拌的時候就會膨脹的比較大，這個時候如何和其他攪在一起接觸了水和油的話就會受到很大的影響。

而蛋黃本身則含有大量的脂肪這就會影響到蛋白的口感，相反的也正是因為蛋黃的油脂多正好用來混合麪粉最為合適。像我們的戚風蛋糕使用了分蛋打法，應用了蛋清本身的發泡性，從而達到了讓我們的蛋糕吃起來很鬆軟的目的，所以現在你知道做蛋糕衞生蛋清和蛋黃分離了吧。網絡上有許多簡單的蛋糕的做法，你們也可以一起學一下，趁這假期在家裏試一試哦。

小編是南方的孩子，我們這邊是比較偏愛吃甜食的。沒事的時候來點甜食，不開心的時候來點甜食，很快的心情就會變好。天的東西就彷彿加在任何東西里頭，好像都會有一種獨特的鮮美的味道。甜味的食品在中國已經是有比較悠久的歷史了，而蛋糕還是近些年來人們才從西方學進來的，然而它已經很快地在中國佔有一席之地了。由此可見人們對於蛋糕的喜愛。所以抽點空一起來學着做一個蛋糕吧，叫上朋友泡杯咖啡，乘着這陽光正好、微風不燥的時候好好地喝上一杯下午茶吧。