做菜時使用哪一種更好-玉米粉和紅薯粉的區別

玉米和紅薯都是常見的做粉的原材料，市面上售賣的玉米粉和紅薯粉有很多不同的品牌，玉米粉和紅薯粉通過對外觀的觀察就可以進行區分，那麼玉米粉和紅薯粉的區別？下面由我來為大家介紹一下。

一、玉米粉和紅薯粉的區別

玉米粉和紅薯粉的區別十分明顯，可以歸納為以下幾個方面。

第一，外觀性狀不同。

玉米粉呈粉末狀，顏色為白色或者淡淡的黃色。紅薯粉呈較為粗糙的顆粒狀，顏色為乳白色，其中夾雜着少許粉紅色。

第二，粘稠度不同

和紅薯粉相比，玉米粉的粘稠度更低，使用時更容易控制，更適宜在炒菜勾芡時使用。紅薯粉粘稠度較高，使用時粘稠度更難控制，所以一般不會在炒菜勾芡的時候使用。

第三，使用途徑不同

玉米粉因為粘稠度可以較好地進行認為的控制，所以經常被用作凝固劑在布丁等食品中，在大多數法國餐廳和中國餐廳裏，玉米粉作為增稠劑被使用在菜餚裏。所謂增稠劑，就是在日常生活中我們常説的勾芡。玉米粉作為原材料，也可以被用在許多方面，例如冰淇淋、粉絲等食品的製作，就離不開玉米粉。紅薯粉因為粘稠度難以控制，所以更適合製作口感爽滑勁道的食物，例如山粉餃子等中式點心。

二、做菜時使用玉米粉和紅薯粉更好

針對不同的菜品，用紅薯粉還是玉米粉也有不同的選擇。紅薯粉呈深色顆粒狀，如果用於炒菜的勾芡則不夠細膩，且由於顆粒狀的緣故，紅薯粉用於勾芡時在水中不易溶解，導致菜品勾芡的效果大打折扣，十分不理想。所以如果進行炒菜的勾芡，玉米粉顯然更適合。紅薯粉更適合在炸制食品時使用，因為紅薯粉的吸水性較強，可以使炸制的食物更乾燥，口感更酥脆可口。

綜上所述，玉米粉和紅薯粉的區別是顯而易見的，表現在很多方面。做菜時使用哪一種更好這個問題，要因地制宜地視情況而定，不同種類的菜品，需要選擇玉米粉還是紅薯粉的選擇結果也不同。以上就是我為大家介紹的玉米粉和紅薯粉的區別以及做菜時使用哪一種更好的問題，希望能對你有所幫助。