兩者的區別在哪裏-現撈和滷菜哪一個更好

滷菜是風行多年、老少咸宜的傳統風味美食，不過近年來，現撈滷菜的風頭卻正在勁吹，現撈現買、不加額外調料、新鮮本味等等各種優勢對傳統滷菜造成了巨大的衝擊，一時間彷彿有種要直接取而代之的勢頭。現撈和滷菜哪一個更好?它們的區別到底在哪些地方呢?

一、現撈和滷菜哪一個更好

如果去考慮兩種食物做法的具體流程，不得不説這二者並不存在本質上的區別。但現撈的優勢，顯然是在食物本身以外的——不同於傳統滷菜的在家制作、售賣成品，現撈滷菜有個非常大的特點就是製作流程(雖然也只是其中一部分流程)極大透明，顧客可以親眼看到現場製作，這在心理上是一個非常強大的暗示：這是在我眼皮底下製作的，杜絕了隔夜菜的風險，因此是衞生的、健康的。

在人們對食品安全越來越重視的現在，這樣一個心理上的落差是非常重要的。契合了消費者的內心需求，這就是現撈本身最大的優勢。

二、兩者的區別在哪裏

1.制滷水

傳統滷菜中有“老滷”的説法，講究一鍋滷水持續使用，不但不會變質，而且越老越香。但在現在，這種做法和川渝地區的“老油火鍋”相似，心理上覺得有疙瘩、不願意接受的顧客越來越多。現撈對滷水的處理，其實也可以視為是對傳統滷菜的應時改良，滷水現熬現用、絕不重複，迎合的是顧客講究乾淨衞生的心理。

有人説現撈的滷水不需要醃製，因此更突出食材的本味。這種説法也對也不對，現撈使用的滷水不管色澤還是口味都比傳統滷菜要清淡一些，但該有的味道依然不可或缺，畢竟概念營銷都是先行，最終決勝的還是要靠味道。現撈的滷水同樣也是有醃製過程的，只不過這一步一般提前做好，並不放在店裏讓顧客“親眼看見”而已。

2.出售方式

傳統滷菜往往是由老闆提前在家做好，顧客來買的時候已經是成菜。而現撈滷菜則會有一個現場滷製的過程，顧客可以親眼看到自己買的滷菜是怎麼滷好的，無形中給了顧客安心的暗示。也因為這個原因，現撈對經營場所的要求比傳統滷菜高了不少——傳統滷菜可以蹬個三輪車就賣，現撈滷菜卻至少要有個固定的店面才行。

3.菜品種類

傳統滷菜的食材主要集中在肉類和非綠葉蔬菜上，現撈的品種則在此基礎上大大拓寬，據統計，現有的現撈滷菜食材已經達到300多種。

總之，現撈滷菜是傳統滷菜的升級產品，它針對用户的心理做出了製作流程、售賣方式上的改進，更適合現代人的習慣，因此受到廣泛的歡迎。要説現撈和滷菜哪一個更好，雖然實際得到的商品可能差距並不太大，但食品安全總是讓人時刻關心的，在“買得放心”的問題上，現撈確實有着很大的優勢。