這些區別你知道嗎-現撈和傳統滷菜的區別

滷菜是一種家常小菜，在許多的菜系中佔有重要的位置。滷菜的種類也是多種多樣的，有麻辣滷菜、紅滷、鹽焗滷菜、泡椒滷菜，滷菜所用的材料是非常的簡單的，但是並不是所有人制作出來的滷菜都非常的好吃，這是因為工藝不一樣，所用的祕製醬料也不一樣，所以製作出來的味道也就千差萬別。滷菜在大體上還被分成了現撈滷菜和傳統滷菜，很多人分不清現撈和傳統滷菜，今天小編就向大家介紹現撈和傳統滷菜的區別。

現撈和傳統滷菜的區別

1.現撈滷菜屬於油滷，油分比較厚重，厚重的油分可以讓暴露在空氣菜品不喪失太多的油分，有利於保持菜品的鮮美度，在口感上也會更加好。

2.現撈最大的一個特點就是現場進行製作，現場進行製作的滷菜讓人看着放心，是對顧客健康的一種保障。

3.傳統的滷菜要提前進行製作，製作好了之後要放到冰箱冷藏，在售賣的時候在拿出來，這樣的製作方式對於店面的要求是比較低的，自己可以開一個很小的店面進行售賣也可以推着三輪車進行售賣，由於顧客看不到製作的過程，所以多少有點不放心。

4.陳列的方式也是有很大的區別的，現撈的滷菜一般放置在簸箕上進行陳列擺放，但是傳統的滷菜就需要一個冰櫃或者是很大的櫃枱進行陳列。傳統滷菜佔地面積比較大。

5.現撈滷菜的製作工藝相對於傳統滷菜的製作工藝來説要簡單一點。現撈滷菜的滷水製作更加的方便，製作的時間更加的短暫，而且不需要炒至什麼糖色。現撈滷菜還有一個比較大的一個特點就是不需要焯水或者是進行醃製。

現撈和傳統滷菜的區別其實還是比較大的，但是這種差別主要體現在滷水的製作的時間、出菜的時間和售賣的，在其他地方還是一樣的。滷出來的菜雖然非常的好吃，但是在很大程度上還是需要進行醃製的，所以食物的營養價值會有很大程度的流失，所以大家儘量少吃滷菜哦!