現撈與傳統滷菜區別有什麼

現撈滷水是當下非常流行的滷水滷味，現撈滷水的特點是耙軟、入味、特別麻辣，更關鍵的是撈出來銷售的滷味成品是熱氣騰騰的，很有食慾，滷味中還略帶有滷水，涼了之後與普通辣滷是一樣的。現滷現撈這種獨特的形式，一經推出，備受大家青睞。那麼現撈與傳統滷菜區別有什麼？下面來了解下吧。

現撈與傳統滷菜區別有什麼

因為從現滷這種製作方式裏，大家就得到了一個很明顯的暗示：現滷現撈是現場製作、現場銷售的，它是新鮮的、衞生的，而且斷不會購買到隔夜菜的。

另外再説説現滷現撈的製作工藝，它的滷水製作時間比較短，不需要炒糖色。還有人説這種製作方式不需要焯水不需要醃製，主要就是為了突出食材的本味，但這種説法是有失偏頗的。突出食材的本味，也要儘量去掩蓋食材的異味，所以焯水和醃製一定是不可少的。只不過，為了增加大家的“現場感”很多人在製作現滷現撈的時候，都會“跳過”這一步——所謂跳過，其實就是將操作搬到了大家看不到的地方，並不是就不做。

現滷現撈麻辣鮮香，回味微甜，從口感上來説其實和傳統滷菜的區別並不大。在對現滷現撈顏色的把握上面，一般來説會比較輕一些。因為現撈出來温度較高，容易促進氧化反應，滷菜容易發黑。

現滷現撈是對傳統滷菜的一種變革，顧客全程參與萊品製作的過程，從心理上來説，更加容易接受這種方式，也能給人新鮮、健康、安全的暗示。因此，這才讓現滷現撈幾乎是一夜之間風靡了全國。實際上，現滷現撈也好，傳統滷味也罷，掌握好味道，才不會被銷售形式影響。